ENG) 쉽게 반죽하는 허니 크렌베리 깜파뉴ㅣPain de Campagne with Honey and CranberryㅣEASY WAY TO KNEAD

☺︎ 크렌베리 한 가득❤️ ☺︎ 자세한 레시피는 더보기를 확인해주세요 ☺︎

안녕하세요 라시피입니다.
정~말 맛있는 빵 레시피 가져왔어요.
레시피를 조금씩 바꾸면서 여러번 구워봤는데, 구울때마다 맛있었어요. :)
빵 속의 기공을 살리고 싶어서 반죽 만지는 시간을 줄이기 위해 중간휴지는 생략하고 1차 발효후 바로 성형(반느통)
했어요. 달달한 크렌베리에 쫄깃한 빵결이 너무 좋아요. 버터 없이 그냥 먹어도 너무 맛있더라구요.:)
꿀이 많이 들어가서 구움색이 금방 나니, 오븐사양에 따라 온도조절을 해주세요. :)
시청해 주셔서 감사합니다.
건강하시고 행복하세요.
:)

Hello, this is Ra’scipe.
I brought a very delicious bread recipe.
I changed the recipe little by little and baked it several times, and it was delicious every time I baked it. :)
I wanted to make beautiful air pockets, so I tried to reduce handling the dough. So I skip the resting time after 1st fermentation. I love sweet cranberries and chewy texture. :) It’s great without any butter on it. :)
There is lots of honey, so It’s easy to get a dark brown color. Please adjust the temperature according to the specifications of the oven.
Thank you for watching this video.
Be healthy and happy.
:)

-재료/Ingredients
크렌베리 150g Cranberries
강력분 330g Bread Flour
소금 7g Salt
인스턴트 드라이 이스트 1g Instant Dry Yeast
미지근한 물 220ml Lukewarm Water
꿀 70ml Honey

+사용한 브레드 클로쉬/What I used bread cloche
Emile Henly Bread Cloche

-방법/How to

*건크랜베리 전처리 하기
저는 이 방법으로 전처리 했어요.:)
1.크렌베리를 흐르는 따뜻한 물에 여러번 헹궈준다.
2.물기를 뺀 크렌베리를 빈 병이나 용기에 담고 럼(골드럼 사용)을 크렌베리 높이까지 부어준다.
3.향이 날아가지 않도록 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 보관한다.(하루 이상 숙성시키고 사용하면 좋아요.)
+럼에 담궈진 크렌베리는 부피가 커지고 럼은 크렌베리보다 약 2/3정도 높이까지 내려가 있을거예요.
4.사용전에 럼을 최대한 제거해서 계량한 뒤 키친 타올로 수분을 어느정도 제거하고 사용한다.

++빨리 사용때,
흐르는 따뜻한 물에 여러번 헹구고 실온에 최소 30분동안 밀봉해서 불린뒤 물기를 제거하고 사용한다.

*빵
1.럼에 담가둔 크렌베리의 물기를 제거하고 원하는 크기로 자른다.
2.이스트와 소금이 닿지 않도록 밀가루와 섞는다.
3.미지근한 물과 꿀을 잘 섞은 뒤 모든 재료를 넣고 날가루가 없을때까지 한덩어리로 섞고 천이나 랩으로 덮어준다.
4.20분 휴지 후 반죽을 가볍게 늘리며 접어준다. (Bowl fold)
5.4번 과정을 4번 반복하고 실온(21°C)에서 16시간 발효한다.
6.반죽위에 밀가루를 뿌리고 볼에서 떼어내고 덧가루 뿌린 작업대위에 올려놓는다.
7.가볍게 반죽을 늘려주고 3절 접는다.(Letter Fold)
8.덧가루 뿌린 반느통에 매끄러운 면이 바닥으로 가도록 놓고 이음새를 잘 꼬집는다.
9.실온 2차발효 1시간 반~2시간.
10.2차 발효를 하는 동안 브레드 클로쉬 또는 무쇠냄비(뚜껑 포함)를 오븐에 넣고 250°C로 예열한다.
11.예열된 팬 바닥에 반죽을 올리고 칼집을 낸 뒤 뚜껑을 덮어 250°C에 15분 굽고 200°C로 내린뒤 10분, 뚜껑열고 5~10분 (구움색이 날 때까지) 굽는다.
12.식힘망 위에서 한시간 이상 충분히 식힌 뒤 자른다.

*How to prepare dried cranberry
This is what I did. :)
1.Rinse the cranberries running warm water several times.
2.Drain water and put it in a clean glass jar and pour rum(gold rum) same height.
3.Close the lid tightly to keep the scent and store it in a fridge. (It’s good to use it a day after)
+ Soaked cranberries get bigger and the rum may go down.
4.Remove rum as much as possible before measure it and use a kitchen towel to remove remains moisture. And use it.

+When you in a hurry
Rinse it running warm water several times and soak in rum. And cover it secure. Leave it at least 30 minutes at room temperature.

*Bread
1.Remove cranberries moisture and cut them to desired size.
2.Mix the yeast and salt with flour. Try to not touch the salt and yeast directly.
3.Mix the lukewarm water and honey and mix all ingredients together until no more dry ingredients remain. And cover it with plastic wrap or a kitchen cloth.
4.Rest the dough for 20 minutes and stretch and fold it.(Bowl Fold)
5.Repeat #4 4 times total, and first fermentation for 16 hours at room temperature. (21°C)
6.Dust flour on the dough, scrape down carefully. Put the dough on a floured surface.
7.Stretch the dough lightly and fold it. (Letter Fold)
8.Dust flour in a proofing basket enough, and put the dough the smooth side down. Pinch the seam secure.
9.second fermentation for 1 hour and a half~2 hours.
10.While 2nd fermentation, preheat the oven with bread cloche or a cast iron pot (include lid) at 250°C over an hour.
11.Put the dough on a heated pan and score it. Cover the lid and bake it at 250°C for 15 minutes, 200°C for 10 minutes, and open the lid bake another 5~10 minutes more. Until it golden brown.
12.Cool it on a wire rack for more than an hour and cut it.

*폴딩 방법 참고영상 / Reference videos for folding method
https://youtu.be/hO8Kt0r00lo
‘Super Quick Video Tips: How to Fold Your Bread Like a Pro’
@ America's Test Kitchen

https://youtu.be/qkfJoNMZHdw
‘How to Knead Bread - Easiest Way to Knead Bread Ever!’
@ San Diego Artisan Bread School

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#홈베이킹#크랜베리베이킹#깜파뉴

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