사과 듬뿍 들어간 애플 시나몬 사워도우  / Apple Cinnamon Sourdough Bread

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◡̈ 재료/Ingredients
*빵 반죽 / Dough
강력분 250g Bread Flour
통밀가루 50g Whole Wheat Flour
실온 물 220g Water (room temp.)
발효종 66g Sourdough Starter
소금 7g Salt
*필링 / Filings
잘게 썬 사과 1 Diced Apples
흑설탕 10g Dark Brown Sugar
시나몬 파우더 2g Cinnamon Powder

◡̈방법/How to
1.밀가루와 물을 섞어 오토리즈 1시간 (25’C)
2.발효종을 넣어 섞고 실온 1시간 휴지.
3.소금을 넣어 섞고 1시간 휴지.
4.가볍게 늘려펴서 접어주고 1시간 휴지.
5.잘게 썬 사과와 흑설탕, 시나몬 파우더를 넣고 중불에 살짝 익히고 식힌다.
6.라미네이션하는 중에 필링을 넣고 반죽을 접어주고 1시간 휴지.
7.코일폴드 후 1시간 휴지 4번 반복 후 2시간 휴지.
8.성형 후 냉장 발효 13시간 (4~5’C)
9.쿠프를 내고 230도로 예열된 오븐에 뚜껑을 닫고 20분 구워준 뒤 뚜껑을 열고 10~15분 더 굽는다.

1. Mix the flour and water. Autolyse for an hour.
2. Add sourdough starter and mix it. Rest for an hour.
3. Add salt. Rest for an hour.
4. Lightly stretch and fold. Rest for an hour.
5. Prepare the filling: Cook the diced apples, sugar, and cinnamon powder on medium heat.
6. Add the fillings on lamination.
7. Coil fold and rest for an hour four times. And rest for 2 hours.
8. Shape the dough and retard it for 13hours. (4~5’C)
9. Score it and bake it in a preheated oven at 230’C for 20 mins with the lid on. And then bake another 10~15mins without the lid.

애플 시나몬 사워도우  / Apple Cinnamon Sourdough Bread
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