LA BIGA - Cosa è e come si fa.

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Oggi con il mio amico Claudio, compagno di passione, andiamo ad analizzare la BIGA. Ho deciso di condividere con lui l'esperienza e la difficoltà di un video poiché lui è stata la prima persona che mi ha introdotto a questo mondo, quello dei prefermenti. In particolar modo al mondo della BIGA. Ricordo come se fosse ieri ogni nostro scambio in merito a questo argomento, alla condivisione per capire come stabilizzare una cosa di così difficile gestione tra le mura di casa senza mezzi professionali. Visto che adesso è inverno e le nostre case sono fredde il giusto è il momento ideale per creare e sperimentare con la nostra BIGA. Prefermento unico in grado di sprigionare profumi e sapori fantastici. Inoltre è probabilmente il prefermento che garantisce una maggior esplosività durante la cottura. Le dosi sono semplici. Partendo da un nostro impasto ideale scegliamo quale sarà la % della nostra biga rispetto il nostro impasto. Quella % sarà composta da una mescola (la biga) che a sua volta sarà costituita da farina (W superiori al 300/320) acqua (44/45% di idratazione) e l'1% di lievito di birra da calcolare sul peso della farina. Per fare un esempio chiaro: 100gr di farina, 44/45gr di acqua, 1gr di Lievito di birra fresco. Una volta mescolato il tutto (non impastato di raccomando) lo metteremo a fermentare in una ciotola, non chiusa in modo ermetico, per 18/24h a 18 gradi. Finito il tempo la nostra biga sarà pronta per essere usata all'interno dei nostri impasti.
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