Абрикосовый торт

Другие рецепты на сайте https://www.lubovicveti.ru/
---------------------------------------------------------------------------
Instagram - https://www.instagram.com/lubovicveti
---------------------------------------------------------------------------
Кремчиз для выравнивания https://youtu.be/h5_C89zpulk
Ганаш для выравнивания https://youtu.be/IkTksuwqifs
--------------------------------------------------------------------------
Абрикосовый торт

Состоит из сочных бисквитов на абрикосовом пюре с яркой цитрусовой ноткой, нежного абрикосового мусса, ароматного абрикосового конфи и сливочного крем-чиза!

Самое сложное в этом торте - найти вкусные, ароматные, спелые абрикосы! Им принадлежит ведущая роль в торте! От того, насколько вкусные будут абрикосы, напрямую зависит результат!
Можно использовать готовое абрикосовое пюре.

Бисквиты диаметром 14 см, конфи и мусс 12 см.
Вес торта без покрытия 1.1 кг, с покрытием 1.4 кг

РЕЦЕПТ

Абрикосы свежие без косточек 600 г

Для пюре абрикосы без косточек прогреть в микроволновке два раза по одной минуте. Жикость слить, пробить абрикосы погружным блендером в пюре.

Бисквит

Яйца 2 шт СО
Сахар 110 г
Мука 90 г
Крахмал кукурузный 20 г
Разрыхлитель 4 г
Пюре абрикоса 110 г
Цедра одного апельсина

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с половиной сахара до посветления и увеличения в объеме. Добавить пюре абрикоса и цедру, перемешать.
Белки начать взбивать до состояния пивной пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до плотной меренги.
Соединить вместе и просеять в миску сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель).
Половину белков соединить с желтками и всыпать все сухие ингредиенты. Перемешать. Ввести вторую половину взбитых белков, перемешать.
Выпекать в хорошо разогретой до 170 С духовке около 40 минут до сухой чистой шпажки.
Горячий бисквит завернуть в пищевую пленку, остудить до комнатной температуры, убрать на 6-8 часов в холодильник.

Абрикосовый мусс

Пюре абрикоса 60 г
Сахар 15 г
Сливки 33% 70 г
Сыр творожный 30 г
Желатин 4 г
Вода холодная 20 г

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Пюре с сахаром довести до кипения. Снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью разошелся. Добавить сыр и пробить массу до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пиков, соединить с абрикосовой массой и размешать до однородности. Вылить в кольцо 12 см и убрать в холодильник на стабилизацию.

Абрикосовое конфи

Пюре абрикоса 140 г
Сахар 20 г
Желатин 4 г
Вода холодная 20 г

Желатин замочить в холодной воде для набухания. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня и ввести набухший желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью разошелся. Вылить в кольцо 12 см и убрать в холодильник на стабилизацию.

Крем

Сыр творожный сливочный 250 г
Сливки 33% 70 г
Сахар 30 г

Все ингредиенты соединить и взбить на низкой скорости миксера до плотного кремового состояния. Сыр и сливки должны быть холодными

Финишный крем

Сливочное масло 82.5% 60 г
Сыр творожный сливочный 200 г
Сахарная пудра 30 г
Пюре абрикоса 50 г +1 ч.л. кукурузного крахмала+ 1 ч.л. сахара

Пюре абрикоса я сюда добавляю для цвета. Можно не добавлять, оставить крем белым, или же подкрасить пищевым красителем. Пюре необходимо проварить с крахмалом несколько минут после закипания.

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышного состояния. Добавить холодный сыр и пюре абрикоса, взбить до однородного крема.

Сборка

Бисквит разделить на 3 коржа.
Бисквит-крем-конфи-бортики-крем поверх конфи-бисквит-крем-мусс-бортики-крем поверх мусса-бисквит

Украсить торт по желанию сезонными фруктами, ягодами.

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Рецепты на сайте https://www.lubovicveti.ru/
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Instagram - https://www.instagram.com/lubovicveti

Музыка:
ES_About to Explode - Daxten
https://www.epidemicsound.com/

Видео Абрикосовый торт канала Люба Кузьмичева