ACQUACOTTA: la ricetta di Valeria Piccini

L’acquacotta è un’antica ricetta della tradizione toscana che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare l’ingegno e le minestre erano l’unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell’uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo, accompagnato da fette di pane croccante. Con il tempo l’acquacotta è diventata una ricetta gourmet: a preparla per noi è Valeria Piccini, Chef toscana da 2 Stelle Michelin, che ci accompagna in questo viaggio alla scoperta dei sapori rustici della Toscana.

★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=57IrJrrK6w0


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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Acquacotta.html

★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Cipolle dorate 700 g
Sedano 200 g
Pomodori pelati 800 g
Olio extravergine d'oliva 120 g
Acqua 200 g
Brodo vegetale 500 g
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Uova 4

PER IMPIATTARE

Pane toscano raffermo 4 fette
Pecorino 50 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
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