Pressure Canner: Die beste Einkochmethode für Fleisch, Gemüse und Fisch - keine Angst vor Botulismus

Mit einem Pressure Canner (Dampfdrucktopf) kann man viel besser und sicherer einkochen als mit einem Einkochautomaten auf Wasserbasis. Der Grund: Wasser verdampft bei 100°C - bei dieser Temperatur ist also Schluss. Anders beim Dampfdrucktopf - hier entstehen Temperaturen von bis zu 120°C, was auch bei problematischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch oder eiweißreichem Gemüse wie Bohnen zu sicheren Einkochergebnissen führt. Also keine Angst vor Botulismus oder aufgehenden Gläsern. Das einzige Problem: So ein Pressure Canner ist in der nötigen Größe bei uns kaum erhältlich. Ich habe mir einen in den USA über amazon.com bestellt - inklusive Versandkosten lag der Preis bei rund 100 Euro.

Laut Homepage von Presto (Hersteller des Pressure Canners) ist das Modell zur Zeit nicht erhältlich: Siehe https://www.gopresto.com/product/presto-23-quart-pressure-canner-01781 ebenso die Induktionsvariante: https://www.gopresto.com/product/23-quart-induction-compatible-pressure-canner-with-stainless-steel-clad-base-01784 Auch bei der amerikanischen Amazon-Seite sind die Modelle zur Zeit nicht bestellbar: https://www.amazon.com/s?k=presto+pressure+canner

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