UN MONT-BLANC DE CHEFFE ! (Claire Heitzler)

L'hiver, le froid, la neige (si vous êtes au ski 😜) = MONT-BLANC! La douceur de la vanille, la rondeur du marron, le peps de la clémentine et la chaleur du rhum... le tout assemblé dans un petit bijou : le mont-blanc de CLAIRE HEITZLER 🤩

Moule stone silikomart
Moule dôme de 6 cm de diamètre
Douille dôme meringue : 20mm
Douille tubes meringue : 7mm
Emporte pièce palet de vermicelles marrons : 4cm de diamètre

Recette pour environ 4 mont-blanc :

Ingrédients meringue :
100g de blancs d'oeufs
75g de sucre
75g de sucre glace

Ingrédients chantilly :
200g de crème liquide 30% (froide)
25g de crème liquide 30% (à chauffer)
1feuille de gélatine
1g de poudre de vanille
20g de sucre

Ingrédients vermicelles :
132g de pâte de marrons
45g de crème de marrons
7,5g de rhum

Ingrédients mousse marrons :
1feuille de gélatine
25g de pâte de marrons
125g de crème de marrons
1g de poudre de vanille
7,5g de rhum
112,5g de crème liquide 30%

Ingrédients glaçage blanc :
6g de gélatine en poudre
36g d'eau froide
85g de crème liquide 30%
55g de glucose
0,5g de sel fin
37,5g d'eau
117,5g de sucre semoule
colorant blanc hydrosoluble

Ingrédients marmelade clémentines :
125g de clémentines bio entières
32,5g de sucre
1g de poudre de vanille

Décor :
4 marrons confits
30g de brisures de marrons au sirop

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