P𝗶𝘇𝘇𝗮 𝗻𝗲𝗹 𝗳𝗼𝗿𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼 𝗔𝗿𝗶𝗲𝘁𝗲 𝗼 𝗙𝗲𝗿𝗿𝗮𝗿𝗶 𝗚𝟯

Pizza napoletana in casa come quella della pizzeria.

La ricetta originale prevede solo 4 ingredienti (acqua, farina, lievito e sale), ma per farla a casa è necessario aggiungerne altri 2 (olio evo che rende l’impasto più idratato ed aiuta la struttura dell’impasto e miele che aiuta la lievitazione e rende il colore più dorato in cottura), questo perché non abbiamo un forno professionale.

Ingredienti per 5 pizze:
Farina 00 800gr (io ho usato la Caputo blu Pizza)
Acqua fredda 500ml;
Miele un bel cucchiaio colmo;
Lievito di birra fresco 3 gr;
Olio d’oliva 8 ml;
Sale 20 gr.

Impasto con planetaria
Mettere tutta la farina nella ciotola ed accendere a velocità 1, aggiungere l’acqua a filo e il lievito sciolto in un po’ d’acqua. Lasciare incordare. Aggiungere il miele e l’olio. Continuare ad impastare e incordare ed aggiungere il sale.
Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente e fare le pieghe all’impasto ogni 20 minuti per 3 volte facendogli incamerare l’aria è fondamentale (operazione che richiede in tutto 60 minuti).
Porre l’impasto in un recipiente e coprire con pellicola e fare riposare per 2 ore.
Stagliare in panetti da 230/250 gr l’uno, mettere nei contenitori, coprire con pellicola e fare lievitare per 2/3 ore (se estate e superiamo i 23 gradi) se inverno diventano 4/5 ore). In ogni caso i nostri panetti devono raddoppiare il loro volume.
I panetti risulteranno appiccicosi (normalissimo) sollevarli con una spatola (con le mani si sgonfierebbero) e poggiarli in un contenitore con la farina. Adesso con molta delicatezza potete stenderli.
Stendere l’impasto con i polpastrelli dal centro verso i bordi come se voleste spingere l’aria verso il bordo (nessun mattarello solo le dita).
Condire a piacere ed infornare (fornetto pizza Ariete o il G3 Ferrari o loro simili)
Quando i cornicioni sono dorati e ben gonfi di bolle, potete servirla.

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