DULCE DE LECHE Y MANTECA | 100% VEGETAL

Music: Beach
Musician: Jeff Kaale

Dulce de leche y manteca versión vegana.

MANTECA:
- 1/2 taza de aceite de coco neutro
- 1/4 taza de aceite neutro
- 1/4 taza de leche vegetal
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cúrcuma

*En el video utilicé leche de coco en lugar de aceite neutro. Definitivamente me gusta más la receta original en cuando a consistencia. De sabor queda perfecto.

DULCE DE LECHE:
- 1 taza y 3 cdas de azúcar mascabo
- 4 y 1/2 taza de leche de soja
- 1 cdita de bicarbonato de sodio

Recuerden que no cualquier edulcorante carameliza. Los dulces de leche sin azúcar endulzados con ‘stevia’ que vemos en el mercado llevan aditivos: espesante, aromatizante y colorante. ¡Nada muy natural!

Edulcorantes que sí caramelizan:
-Tagatosa
-Eritritol
-Monk Fruit
-Alulosa

Les dejo algunos truquitos:

» ¿Cómo saber cuando el dulce de leche está listo?: se va a formar una película de ddl en la cuchara. La consistencia tiene que ser la de un dulce de leche derretido.

» ¿Cuánto tarda?: dependiendo de la leche y la hornalla, alrededor de hora y media a tres horas. Con leche casera tiende a tardar bastante más.

» ¿A qué fuego equivaldrían esas temperaturas?: fuego medio-alto al principio hasta que rompe hervor, fuego bajo durante la cocción y fuego corona durante los últimos 10’.

» Me quedó muy fluido y ya lo saqué del fuego: ¡se puede volver a llevar a la olla! Esté aún caliente o esté completamente frío, podés volcarlo sobre la olla y continuar la cocción.

» Se me cristalizó, ¿se puede recuperar?: ¡sí! Llévalo de vuelta a la olla, agrégale 1/2 taza de leche vegetal y esperá a qué caliente el ddl y los cristales de azúcar vuelvan a disolverse. Disolvé 1 cda de almidón con 2 cdas de agua y agrégalo a la olla. Integrá y seguí revolviendo hasta que el Ddl espese. Podés agregar más azúcar si quisieses.

» Lo quiero repostero: podés continuar la cocción del ddl por unos 10-20’ más hasta que tenga la consistencia deseada o disolver 1 cda de almidón en 2 cdas de agua y agregarlo a la olla en los últimos minutos. Revolvés hasta que el ddl espese.

» Me quedó muy espeso: podés agregarle unas cdas de leche vegetal en caliente o frío e integrar bien.

» Me quedó con sabor amargo: en este caso no se puede recuperar. Generalmente sucede cuando el fuego está muy alto durante la cocción.
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