【Eason 烘培小教室】丹麥吐司 Danish Toast

【Eason 烘培小教室】丹麥吐司
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這一集要做的是丹麥吐司

麵團材料:
高筋麵粉180g、低筋麵粉50g、酵母3g、全脂奶粉15g、
雞蛋1顆、水90g、細砂糖25g、鹽2g、無鹽奶油15g

其他材料:無鹽奶油115g、蛋液少許

以下為步驟紀錄:
初次發酵60分鐘
擠出麵團中的大氣泡
休息15分鐘
麵團桿成約30*20公分
包奶油捏緊邊緣
放冰箱休息15分鐘
用桿麵棍交錯壓麵團
麵團桿成寬20長40~50的長方形
折4折
放冰箱休息15分鐘
把麵團桿成大小約20*40
折3折
放冰箱休息15分鐘
把麵團桿成大小約20*40
折3折
放冰箱休息20分鐘
把麵團桿成大小約20*40
橫向對折
切成3等分，上方不可切斷
刀切面朝上，編成三股辮子
頭尾向內折，放入模具中
最後發酵1.5~2小時
預熱烤箱上火175度C 下火190度C 40分鐘
刷上蛋液
進烤箱

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