Ragù toscano di anatra [perfetto sui tortelli di patate]

Come usare l'anatra dopo che ne abbiamo levato il petto? un ottimo ragù d'anatra, straordinario sui tortelli di patate, ma ottimo anche sulle tagliatelle all'uovo, sugli gnocchi di patate, e via dicendo.

Come ingredienti utilizzo l'anatra a cui ho levato i due petti in questa ricetta:
https://youtu.be/WRXy-G9TGqI

a questo ingrediente aggiungo solo gli odori classici (carota, cipolla e sedano) e una cucchiaiata di polpa di pomodoro. C' è anche chi prepara il ragù di anatra usando tutta l'anatra (petto incluso) e chi lo fa con il solo petto. Quest'ultimo, secondo me, è un pezzo pregiato che merita ben altro destino (segui il link sopra per vedere come l'ho cucinato io).

00:00 Introduzione
00:10 L'anatra
00:20 Taglio dell'anatra
01:28 Cottura dell'anatra
01:50 Taglio degli odori
02:11 Preparazione alla cottura
02:27 Ripulitura anatra
03:10 Cottura finale ragù
03:45 Chiusura con tortelli di patate

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