Дрожжевой хлеб из пшеницы твердых сортов (дурум)

Сегодня у меня для вас, мои дорогие, отличнейший рецепт приготовления домашнего хлеба с небольшим содержанием дрожжей из муки твердых сортов (крупкой дурум). У этого хлеба плотная и однородная текстура, красивый золотистый оттенок, насыщенный пшеничный аромат и хрустящую корочку. Да и белка в нем больше, а следовательно, он богатый на клейковину. К тому же, хлеб из твердых сортов пшеницы более полезен для организма.

Для приготовления хлеба понадобится :
опара:
100 г дурум
100 г муки в/с
140 г воды
4 г прессованных дрожжей
10 г сахара
Смешиваем и оставляем на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Тесто:
вся опара
150 г дурум
150 г муки в/с
170 г воды (в процессе замеса допустимо добавить еще грамм 30, если тесто получается суховатым)
9 г соли

Замешиваем минут 4-5, не дольше.
Брожение составляет 1,5-2 часа.
Расстойка- 40 минут (пока нагревается духовка)
Выпекаем первые 15 минут с паром при 240°, затем убавляем температуру до 220° и допекаем до готовности (20-25 минут).

Приятного вам хлебопечения!!!

Видео Дрожжевой хлеб из пшеницы твердых сортов (дурум) канала Elena Kaplina