脳に効くお惣菜パン作り・認知症予防のボケないパン｜80代母と50代娘の良い関係【料理と暮らしvlog】　How to Make Bread to Boost Brain Function

毎日１食はパンを食べる母のために、老化防止・認知症予防のパンをつくりました。
パン生地に使う油脂はオリーブオイル。
具は、DHAが豊富なサバ、腸内環境を整えるゴボウ・オメガ3脂肪酸が豊富なクルミを使いました。
認知機能の衰えは、40代からはじまると言われています。
脳を衰えさせない食べ物は、私のためにもなりました。
　　　　　　　　　　　　ーー昭和の古いお家で・手作り暮らし。Mari

ブログに関連記事を書いてます。
https://yumsweets.blog.fc2.com/blog-entry-1393.html

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レシピ　recipe
○材料（12個分）　Ingredients
強力粉　230g　bread flour
砂糖　30g　sugar
スキムミルク　15g　skim milk powder
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　3g　salt
水　150g　water
オリーブオイル　20g　olive oil

Bake in the preheated oven at 190℃ (375℉) for 10 minutes

○作り方
1．強力粉からオリーブオイルまでを合わせて、混ぜ、捏ねます
2．丸めてボウルに入れ、温かい場所で、2倍に膨らむまで発酵させます
3．生地を12等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
4．円に伸ばし、油脂を塗ったマフィン型に入れます
5．具（お惣菜）をのせ、パン生地がふっくらするまで発酵させます
6．190℃に予熱したオーブンで、10分焼きます

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。
・手作りマヨネーズ
○材料
卵黄　1個
マスタード　小さじ1
酢　小さじ2
レモン汁　小さじ1
塩　小さじ1/4〜
オリーブオイル　150ml
追加の卵黄　1個
○作り方
１．卵黄から塩までをカップなどに入れ、ハンドミキサーで混ぜます
２．オリーブオイルを少しずつくわえて、その都度、混ぜて、しっかり乳化させます
（３．とろみがつかない場合は、新たなカップに卵黄を入れ、ハンドミキサーで混ぜながら、合わせた材料（２）を少しずつくわえます）

・ゴボウサラダ
ゴボウ（千切りにして、酢をくわえた湯で茹でます）
胡麻　
マヨネーズ　
・サバマヨペースト
サバ缶（水気を切ります）
タマネギ（みじん切りにして、塩水にさらしておきます）
カレー粉
ガラムマサラ
マヨネーズ
・クルミ味噌
クルミ（粗く潰します）
味噌
みりん
酢
砂糖

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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・インスタントドライイースト
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・きび砂糖
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・スキムミルク
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・オリーブオイル
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・粉用スコップ
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・カード（ドレッジ）
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・ガス抜きめん棒
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・マフィン型（12個取り）
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・クルミ（チャンドラー種・300g）
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0:00 　オープニング
1:00　認知症予防のお惣菜パン作り／捏ねと１次発酵まで
3:29　母のライン
4:00　手作りマヨネーズ
5:31　お惣菜作り
7:25　パン作り／ベンチタイム・成形・2次発酵・焼成

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
https://youtu.be/4tGPHud_J6Y

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
https://youtu.be/U8kJr1uSvgM

●「生地がベタついてまとまりません」という質問をよくいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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#手作り日記 #認知症予防 #baking

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