Capalbio e le Pappardelle col ragù di cinghiale

Un piatto tipico che si deve gustare a Capalbio e in tutta la Maremma sono le pappardelle al ragù di cinghiale, una prelibatezza di cui vediamo la preparazione in un ristorante del centro storico. Vedremo i tre passaggi fondamentali: la scelta della carne (meglio coscio o spalla), poi la preparazione della carne con la cottura e infine la preparazione della pasta, rigorosamente fatta a mano e utilizzando sia farina di grano tenero sia farina di grano duro, utile per rendere l'impasto più ruvido per prendere meglio il sugo.
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