Миньон-не-миньон. Классная альтернатива самого дорогого стейка.

У меня было видео, в котором мы сравнивали охлаждённый стейк с замороженным. Сегодня я пошёл чуть дальше и достал из закромов Топ Сирлойн, который провёл в моей морозильной камере порядка 9 месяцев. Когда мы собираемся хранить мясо дольше отведённого ему заводом срока, очень важно выдержать правильную технологию заморозки и разморозки:
- Мы замораживаем мясо шоковым методом, если у нас есть такая возможность, либо нарезаем его заранее на стейки и замораживаем в бытовой морозильной камере.
- Размораживаем мясо в зоне свежести холодильной камеры при температуре 0 градусов.
Оба этих пункта позволят избежать деформации мышечных волокон и потери сочности мяса.

Теперь собственно по разделке, у нас сегодня верхняя часть костреца, это филейная часть, значит внутри него будут жировые прослойки, а вот снаружи слоя жира не будет, значит всё что нам нужно сделать - убрать с поверхности небольшие пленки.

После того, как мы убрали плёнки - можем приступать к разделке.
Большой размер куска позволяет нам нарезать большое количество отрезов разной формы, поэтому из него мы оставим несколько кусков с края, из которых позднее сделаем шашлык, центральную часть пожарим в виде стейков, обрезь пусти на фрикадельки и одну, самую ровную часть пустим на ростбиф.
Ну и сегодня мы будем жарить стейки)

1) Предварительно обернём их беконом, для того, чтобы закрепить бекон на стейках - используем бечевку или зубочистки.
2) Солим и перчим. Конечно, же по вкусу. Немного оливкового масла.
3) Готовим примерно по 2 минуты с каждой стороны при температуре 180-200 градусов. Нам нужно задать корочку на стейках, после чего мы переместим их на сковороду.
4) На сковороду добавлем ~50 грамм сливочного масла, тимьян и розмарин.
5) Помещаем стейки на сковороду и готовим их ещё 2-3 минуты до внутренней температуры 47-48 градусов (на забывайте, пока стейки будут отдыхать, они наберут ещё 2-3 градуса).
6) Снимаем со сковороды, даём отдохнуть, снимаем бечевку/зубочистки.
7) Смотрим на результат, осознаем, что он внешне не отличим от самого дорого стейка в бычке - филе-миньона.
8) Солим и перчим, если есть необходимость и наслаждаемся.

Как всегда, при приготовлении на гриле, рекомендую добавить щепу/полешки для копчения. Сегодня я, например, использовал кору березы, это тоже отличный вариант)

Сезон барбекю никогда не заканчивается! Приятного всем аппетита!

Моя мясная лавка: https://www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: https://www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: https://www.instagram.com/steakhome/
Мой Facebook: https://www.facebook.com/pavel.potseluev

Видео Миньон-не-миньон. Классная альтернатива самого дорогого стейка. канала Запахло Жареным