【國宴大師•爆肚】燙3次就能出鍋！脆嫩彈牙，口感豐富，地道！| 老飯骨

鮮肚用自來水沖洗乾淨，把油擇了，順著縫切開，再切成小段，和白菜粉絲一起備用；
接著咱們兌蘸料，純芝麻醬添點用花椒、大料、白芷和小茴香泡的料水，加點鹽攪拌均勻，分碗後再添點醬豆腐、醬油、蠔油、糖和蝦油，吃之前才來點香菜和蔥花；
辣椒段稍微過下水，加點熟芝麻，熱好的快樂油澆上去，澆兩次，再分進蘸料碗裡；
水開後先燙盤，關火以後用漏勺燙毛肚，燙3次就出鍋，蘸著兌好的料，絕了！
還可以再燙點白菜、粉絲，蓋在毛肚上一起吃，口感太妙了！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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