L'Omelette in un 3 stelle Michelin francese con Donato Russo - Mirazur***

L'omelette è il comfort food francese più conosciuto e riprodotto. Due ingredienti per una ricetta tanto semplice quanto ricca di insidie. Per conoscerne i segreti siamo stati a Mentone, all'interno del ristorante 3 stelle Michelin Mirazur di Mauro Colagreco. Il giovane (ed emozionatissimo) chef de cuisine Donato Russo si è confrontato con la ricetta classica dell'omelette francese, per poi presentare una variante morbida e golosa creata con la tecnica del soufflé. A unire le due ricette l'utilizzo originale di un grande formaggio italiano.

Il video è stato realizzato in collaborazione con il Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, che per l'occasione ha creato un codice sconto valido in tutti i paesi europei dove è presente lo shop (Italia, Austria, Belgio, Francia, Germania, Lussemburgo e Olanda). Il codice è PRITALIASQUISITA e dà diritto a uno sconto del 10% per acquisti superiori ai 60 euro. Visita lo shop: https://shop.parmigianoreggiano.com/

INGREDIENTI/INGREDIENTS

OMELETTE CLASSICA
Uova/Eggs 3 to 4
Sale/Salt 1 g
Butto/Butter 5 g
Olio EVO/EVO oil 3ml

Per la salsa di Parmigiano Reggiano
Uova/Eggs 5
Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 g
Panna 5ml

Diametro della padella/Pan Diameter 20cm

OMELETTE SOUFFLÉ
Uova/Eggs 6
Farina/Flour 60 g
Latte/Milk 40 ml
Butto/Butter 50 g
Parmigiano Reggiano 24 mesi 40 g

Diametro della padella/Pan Diameter 24cm

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