【失控廚房】于美人主持---好吃到讓版主覺得很過分的一道大菜！【鮮嫩獅子頭】

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鮮嫩獅子頭

材料：

雞蛋　1顆
薑絲　適量
蔥絲　適量
米酒　適量
文蛤或蛤蠣　半斤
絞肉　600克
大白菜　適量
金華火腿　適量
原味雞湯　1包
還魂干貝　3－4顆
金桂醬油　適量
棉布袋1個

作法：
1. 蔥、薑絲用米酒及少許水浸泡成蔥薑酒；金華火腿去皮，切3片；雞蛋取蛋白、打散，備用
2. 絞肉肥瘦比例為3：7，絞一次後再自己微剁；剁完後，放入攪拌盆中，加約莫20cc的金桂醬油，順同一方向攪拌，並分四次、每次加入1湯匙的蔥薑酒，攪勻後將絞肉摔打出筋性，備用
3. 文蛤或蛤蠣用滾水煮至開殼後夾出，將湯汁用棉布袋過濾除沙，先倒少許至砂鍋中，放入還魂干貝及火腿片，並將蛤蠣殼開口朝下舖於鍋底，再擺上3至4片大白菜，避免大白菜久煮沾鍋
4. 將絞肉揉成5-8顆丸子狀，來回甩二十下、塑形後裹上蛋白。於大白菜上再鋪上與肉丸數相符的蛤蠣殼(此次開口朝上)，鋪妥後再將肉丸置於其上，並緩緩倒入原味雞湯及其餘的蛤蠣湯。切記勿將丸子上的蛋清沖掉，不然可能會煮出一鍋肉末湯!
5. 最後，用白菜葉完整罩住丸子，上蓋用大火煮滾，撇去浮沫後轉小火續煮兩個半小時即完成

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