Cursos de Cocina Online - Polvorosa de pollo

Ingredientes que debes tener para preparar la Polvorosa de pollo:

Para el pollo:
1 kg de pechuga de pollo con hueso y sin piel
20 cc de jugo de limón
100g de cebolla
5 cc de salsa inglesa
15g de mantequilla sin sal
4g de ajo
7 cc de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto


Para freír el pollo:
30g de mantequilla sin sal
15 cc de aceite

Para el guiso
:
25g de mantequilla sin sal
25 cc de aceite
54g de ajo porro en brunoise
280g cebolla en brunoise
12g de ajo picado finamente
24g cebollín en brunoise
25g de pimentón en brunoise
696g de tomates pelados en brunoise
24 de perejil en chiffonade
36g encurtidos a la vinagreta (pueden ser en mostaza)
2g de ají picante (opcional)
30g papelón rallado
1 hoja de laurel
125 cc de vino tinto dulce
15 cc de salsa inglesa
15g de alcaparras
48g de pasitas
Sal y pimienta al gusto


Para la masa
:
125g de mantequilla sin sal
175g de manteca vegetal
200g de azúcar pulverizada
500g de harina de trigo todo uso
5 yema de huevos
Sal al gusto


Para “pintar” la masa:
Las clara de los huevos utilizados en la masa o 1 huevo entero

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