Schinken selber Räuchern, kalt Räuchern, Chili-Honig Lachsschinken, einfach selber machen, Anleitung

Wer Lust auf was scharfes hat ist mit meinem Chili Lachsschinken genau richtig.
Bei uns in der Region sagt man Lachsschinken der aus dem Schweinerücken hergestellt wird.
Fleisch vom Offenstall wo die Schweine frei laufe sind für meine Projekte selbstverständlich.
In diesen Video habe ich 3 Stränge gemacht aber das Augenmerk liegt bei dem Chili Lachs Schinken.

Hier meine 3 Rezepte für die Schinken, immer pro kg Fleisch gerechnet

1) Normales Lachsschinken
44g Nitrit Pökelsalz
3g Pfeffer schwarz
5g Zucker

2) Paprika Honig Lachsschinken
44g Nitrit Pökelsalz
3g Pfeffer schwarz
3g Paprika Edelsüß
5g Honig

3) Chili Honig Lachsschinken
44g Nitrit Pökelsalz
3g Pfeffer schwarz
3g Paprika Edelsüß
5g Chili scharf ( ich hatte 25% Habanero dabei )
5g Honig

Ihr könnt euch auch eine Seite Schweinerücken kaufen diese dritteln und mal Testen was euch am besten schmeckt. Alle 3 Lachsschinken sind sehr lecker aber für uns kommt nur noch der Honig-Lachsschinken und vor allen der Chili-Honiglachsschinken in den Räucherofen.
Pökeln, 12 bis 15 Tage
Durchbrennen machen wir bei Lachsschinken nicht nur 1 Tag trocknen.
Räuchern 2 bis 3 mal je nach Gusto
Reifen lassen wir die Lachse ca. 3 Tage da wir gerne nassen Schinken mögen.
Den Chili-Honig Schinken habe ich über 4 Wochen trocknen lassen und das Resultat ist wunderbar geworden.
Viel Spaß beim nachmachen.
bis dahin
euer
blauFeuer Team
Ilona und Marian

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