用中筋麵粉 做黑芝麻大理石吐司/Braided black sesame bread【日曜日的大米/SundayDemiLiu】

不知道大家有沒有看過我用中筋麵粉做吐司的影片呢
沒看過也沒有關係 (讓我擦一下淚)

因為目前高筋麵粉依舊不好入手
為了能讓中筋麵粉的筋性形成的好一點
所以使用水合法幫助麵筋發展
可以減少揉麵的時間
但如果家裡有高筋麵粉和攪拌機的話
水合的過程就不是這麼必要
直接攪打也可以有很好的效果
請大家自行斟酌調整唷

順道一提
這個黑芝麻大理石吐司真的好好吃啊～
最喜歡吃之前回烤個三分鐘
外酥內軟
芝麻餡遇熱香氣又更鮮明了呢

另外，芝麻餡的部分我有稍作減糖
各位蟻人們可以酌量增加10-15g唷
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三能Sanneng N2012 (1000g吐司模)

✎ 湯種本人材料(Water roux ingredient)：
❏ 中筋麵粉 All purpose flour 40g
❏ 水或牛奶 Water or milk 200g

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✎ 主麵糰材料(Bread dough)：
⌈❏ 湯種 Water roux 220g
⎮❏ 中筋麵粉 All purpose flour 560g
A ⎮❏ 牛奶 Milk 175g
⎮❏ 雞蛋 Eggs 1
⌊❏ 細砂糖 Sugar 60g

❏ 鹽 Salt 6g
❏ 快發酵母 Yeast 8g
❏ 奶油 Butter 48g

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✎ 黑芝麻餡(Black sesame paste)：
❏ 黑芝麻 Black sesame flour 100g
❏ 無鹽奶油 Unsalted butter 65g
❏ 砂糖 Sugar 70g

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180度 烤30分鐘
360°F/180°C for 30 mins

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#日常早餐 #吐司食譜 #大理石麵包 #マーブル食パン

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