Risotto alla Carbonara - DANDY CUISINE - Federico Trobbiani | Cucina da Uomini

La carbonara, piatto tipicamente romano a base di uova, guanciale e pecorino verrà oggi rivisitato sostituendo il riso carnaroli alla pasta.

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INGREDIENTI E PROCEDIMENTO 2 persone
- 3 mestoli di riso carnaroli
- 4/6 tuorlo
- 150g burro
-150g pecorino
- 200 g guanciale
- 2 cucchiai di aceto

PROCEDIMENTO:
Rosolare il guanciale in una padella e una volta cotto spostare il guanciale in un piatto e tostare il riso nel grasso del guanciale.
Portare ad ebollizione l’acqua e aggiungere l’acqua al riso un po alla volta fino a coprire il riso a filo.
Nel frattempo, in una ciotola, aprire le uova e tenere solo i tuorli; aggiungere nelle uova una parte di pecorino e pepe fino ad ottenere un composto cremoso.
Una volta pronto il riso, mantecarlo con pecorino e burro sfumare con un goccio di aceto.
Aggiungere le uova cremoso, il guanciale e terminare la mantecatura.

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