Турецкие Лепёшки Katmer

Турецкие Лепёшки Katmer
https://youtu.be/2NfSyLMoLIk
Катмер - это слоеная лепешка, в разных регионах Турции есть свои тонкости в приготовлении, но мы с вами будем делать классический вариант.
Некоторые добавляют дрожжи (добавляют в тесто юфка), но мы будем делать рецепт без дрожжей, два варианта теста: вытяжное и на тесте юфка.
Можно внутрь лепешки добавлять сахар или тахиновую пасту с сахаром.
Основной секрет ЭЛАСТИЧНОГО теста - расстойка теста!

ВАРИАНТ 1 - Лепешка на вытяжном тесте
НАДО:
500 гр муки
320 мл воды
1 ч л соли
3 ст л растительного масла
Для смазывания
растительно и сливочное масло (смешать и растопить)
ДЕЛАЕМ:
1. Смешиваем муку, растительное масло, соль и воду - замешиваем слегка липковатое однородное тесто. Оставляем тесто на 1 час накрыв пищевой пленкой. Больше муку не пользуем, раскатываем шарики на масле. Потом разделяем на небольшие шарики, размер чуть меньше мячика для тенниса - смазываем шарики сверху маслом для смазывания и оставляем их еще на 30 минут. Тесто станет эластичным и пропитается маслом. Когда тесто постоит, то раскатываем шарики в тонкую лепешку (тесто нужно раскатать тонко) и смазываем маслом для смазывания, потом ножом разрезаем на тонкие полоски и соеденяем полоски вместе намотав на кулак, как веревку, приминаем и делаем из клубка шарик. Кладем на смазанную маслом поверхность и накрыв пищевой пленкой или пакетом, оставляем еще на 1 час, а лучше на ночь. Каждый шарик разминаем и немного вытягиваем руками в круглую лепешку, обжариваем на сковородке с двух сторон

ВАРИАНТ 2 - Лепешки на тесте Юфка
НАДО:
500 гр муки
340 мл воды (можно молока)
1 ч л соли
Для смазывания
растительное и сливочное масло (смешать и растопить)
ДЕЛАЕМ:
1. Смешиваем муку, соль и воду - замешиваем слегка липковатое однородное тесто. Оставляем тесто на 1 час накрыв пищевой пленкой. Это тесто при раскатывании любит большое кол-во муки. Потом разделяем на небольшие шарики, размер чуть меньше мячика для тенниса и оставляем их еще на 30 минут. Тесто станет эластичным. Когда тесто постоит, то раскатываем шарики в тонкую лепешку (тесто нужно раскатать очень тонко!) и смазываем маслом для смазывания (если хотите сладкие лепешки, то здесь можно посыпать сверху на масло сахар), потом сворачиваем раскатанное тесто в рулетик, а рулетик скручиваем в улитку. Кладем на присыпанную мукой поверхность и накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем еще на 1 час, а лучше на ночь. Каждый шарик разминаем и раскатываем скалкой в круглую лепешку, обжариваем на сковородке с двух сторон

Правильное ТЕСТО для Турецкого Бёрека. Тонкости замеса / DOUGH for Turkish Borek
https://www.youtube.com/watch?v=eyJJ4suaMww

Юфка - самое распространенное тесто для турецких Бёреков. YUFKA - Börek Hamuru
https://www.youtube.com/watch?v=FQtns4BbVGA

FACEBOOK
https://www.facebook.com/AkbingulCookingBox/
INSTAGRAM
https://www.instagram.com/akbingulcookingbox/
ВК
https://vk.com/club145235795
Periscope
https://www.periscope.tv/Akbingul

Видео Турецкие Лепёшки Katmer канала Akbingul CookingBox