Zuppa di Fagioli Azuki

Zuppa di Fagioli Azuki - la ricetta da realizzare in casa, facile ed economica, per un risultato sorprendente!

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Ingredienti Ricetta

150 g di fagioli azuki
120 g di carote
120 g di zucchine
200 g di patate
10 g di funghi secchi
1 l circa di acqua
1 pezzo di alga Kombu
Facoltativo: 10 g di lievito di birra in scaglie
Se necessario: 1 pizzico di sale

Preparazione Zuppa di Fagioli Azuki

Attenzione
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato i fagioli azuki verdi, che non richiedono l'ammollo prima della cottura. Esistono comunque diversi tipi di fagioli azuki (rossi, grigi ecc.) ed alcuni di questi potrebbero invece richiedere il preliminare ammollo. Si raccomanda pertanto di leggere in etichetta i suggerimenti di cottura.

1. Lavare le verdure ed asciugarle con un panno. Sbucciare patata e carota, tagliarle a listarelle ed ottenere poi dei cubetti. Rimuovere le estremità dalle zucchine ed ottenere dei dadini.

2. Tagliare i funghi secchi a pezzetti piccolissimi, aiutandosi con le forbici oppure con un coltello.

3. Riunire le verdure fresche ed i funghi secchi tagliati a pezzi in una casseruola, dunque aggiungere i fagioli verdi azuki e coprire a filo con l’acqua (circa 1 litro).

4. Incidere l’alga Kombu con le forbici ed aggiungerla alle verdure.

Perché aggiungere l’alga Kombu?
L’Alga Kombu (o alga Kelp) è fonte di glutammato monopodico, un noto esaltatore di sapidità, che renderà più saporita e gustosa la zuppa. L’utilizzo dell’alga Kombu ci permette di ridurre moltissimo il quantitativo di sale.

5. Portare la pentola ad ebollizione, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per 20-30 minuti, fino a quando i fagioli saranno morbidi. Se il liquido dovesse asciugarsi eccessivamente durante la cottura, aggiungere altra acqua calda oppure brodo vegetale caldo.

6. Al termine della cottura, assaggiare la zuppa e, se necessario, aggiustare di sale.

7. Servire la zuppa di fagioli aggiungendo un cucchiaio o due di lievito in scaglie: questo particolare ingrediente conferirà un sapore particolarissimo alla minestra, che ricorda molto quello del formaggio grana.

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