紅糟肉做法 (如何醃製與炸紅糟肉)【臺語發音#1】

◆ 紅糟肉　

逢年過節親友聚會　
紅露酒的酒糟調味　
喜氣洋洋又挑動味蕾　
千古流傳的料理智慧　

紅麴是紅麴米的簡稱，是一種經紅麴菌發酵過的米。用紅麴與糯米，來製作紅露酒的過程中，所殘留的酒粕，就是紅糟。漢人用紅糟來料理的做法，已經有上千年的歷史。台灣的紅麴，相傳是與鄭成功一起，從泉州飄洋過海來的。在今日的臺灣，紅糟肉仍然是一種很受歡迎的料理方式，尤其是在新竹、艋舺，以及大稻埕等地。新竹人甚至用紅糟肉來包肉圓，但我們這回，不是要教大家怎樣做新竹肉圓，我們要介紹的是外酥內軟的炸紅糟肉。我們這裡用小里肌（腰內肉）取代市面常見的五花肉（三層肉），炸好後不但又軟又嫩，而且不乾、不柴、不油、不膩。紅色的炸紅糟肉看起來喜氣洋洋，做法又不複雜，實是各種喜慶聚會場合展現廚藝的絕佳選擇。

原音重現版影片（ASMR）：
https://youtu.be/doQPNzSKJzM
（無旁白、無配樂，舒壓又療癒，極適合睡前放鬆）

圖文版食譜：
https://cooking23s.blogspot.com/2019/11/red-yeast-pork.html

本片臺語力求重現瀕臨失傳的新竹腔（近似臺北腔）（可開 YouTube 字幕）
（本片口白中的「泉」字發音有誤，請忽略，謝謝）
關於臺北腔臺語可另參考陳錫煌先生演講口音：
https://youtu.be/Nt1hjRzil1g
關於新竹腔臺語可另參考相關討論：
https://www.ptt.cc/bbs/TW-language/M.1534645927.A.D97.html

更多臺式菜餚做法影片
https://youtube.com/playlist?list=PLXvR9JBcPulkIOg7ZbHF0sNCQeExcZabK

#臺灣版
#無色素
#請開字幕

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