【現代心素派】20160203 - 香積料理 - 南棗核桃糕 - 在地好美味 - 猴菇排套餐

◎康美卿師姊．64歲．84年受證．法號: 慮燕

《 南棗核桃糕 》

材料：水麥芽400g、海藻糖100g、橄欖油50g、黑棗150g、龍眼乾30g、棗泥350g、熟糯米粉65g、乾核桃450g

作法：
1. 黑棗去籽切碎與切細的龍眼乾混合
2. 將水麥芽、海藻糖放入鍋中以小火煮至融化後
3.再依序加入棗泥、黑棗、龍眼乾、橄欖油、核桃攪拌均勻後熄火，再慢慢放入熟糯米粉拌勻
4.接著盛起放入耐熱袋，再放在鐵盤上擀平，待放涼後再切條即可

《 現代心素派-在地好美味 - 美味的猴菇排套餐 》

位在南京東路上，有一家開了一年多的餐廳，標榜創意蔬食。這裡的老闆是臺灣頗具知名度的企業家，為了要推廣素食，他們跨足了從來沒接觸過的餐飲版圖，不惜成本投入龐大資金，招攬人才，也堅持使用好的食材。

精選出來的猴頭菇，需要用活水泡上半天，滷過並泡了一個晚上，再用醬汁醃漬一天，最後塑形再以小火煎炸２０幾分鐘，真的是非常費工喔！美味料理的背後總是隱藏著廚師、夥伴們還有經營者的熱情付出，也因為這群團隊的用心，才能讓更多人品嘗到素食的新滋味喔！！

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