Pane ciabatta leggero e alveolato

Salve a tutti, oggi ho preparto il pane ciabatta, un pane leggero e croccante che adoro. Per realizzarlo ho usato il metodo con la biga. Di solito, con questo metodo si lascia fermentare per 20 ore ad una temperatura di 18/20°. Mentre io l'ho lasciato fermentare per sole 8 ore ad una temperatura ambiente di 22°. Il risultato è stato più che soddisfacente, il pane è venuto leggerissimo, alveolato e croccante. Spero che la ricetta ti sia stata utile, un abbraccio.
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👉Ingredienti per 2 ciabatte:
👉per la biga:
-400 gr di farina 0 (12 gr di proteine)
-100 gr di semola rimacinata a pietra (14 gr di proteine)
-5 gr di lievito di birra fresco (1,5/2 gr se usi quello disidratato)
-255 gr di acqua a temperatura ambiente
👉Per l'impasto:
-la biga
-130 gr di acqua a temperatura ambiente
-50 gr di farina 0 (12 gr di proteine)
-10 gr di sale

Sand - Takes Me To The Lake / No copyright music/ Wondershare Filmora
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