屠夫超詳細解剖羊肉教學！切剩肉末還可自製羊肉香腸 How to Butcher an Entire Lamb Every Cut of Meat Explained｜科普長知識｜GQ Taiwan

屠夫賈斯汀·威廉姆斯（Justin Williams）教你如何分解整頭羊。
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羔羊有六個部分可食用，可以切成薄片：脖子、肩膀、肋骨、腰部、腎臟和腿。 在這些區域中，可以做成無骨的肩部烤肉、排骨、羊排、羊雜菜、羊胸肉、羊腿、炒菜、燉肉、羊排和北非羊肉腸。
00:00 intro
00:12 羊頸
00:37 羊肩
01:16 羊肋排
01:51 羊腎
02:07 羊里肌和羊腿
02:43 拆解羊肩
03:04 前腿
03:22 肋骨和脊柱
03:50 肩胛骨
04:56 前肢骨
05:10 無骨烤羊肩準備
06:15 拆解羊肋排
06:18 去除脊骨
06:52 切羊排和小肋排
08:04 分解子排和羊肋排
08:39 分解羊胸
09:19 羊排法式處理
10:37 燉羊排
11:28 拆解羊里肌
11:32 清理羊里肌和帶肋肉
12:34 拆解羊腿
13:38 胯骨
13:56 後腿
14:15 清理羊腿
14:34 腿骨
14:54 羊腿去骨
15:33 後腿
15:46 清理羊腿
16:15 外側後腿肉
16:26 切片
16:45 內側後腿肉
16:55 股骨
17:10 炒/燉前準備
18:58 帶鋸機處理
19:15 片前腿
19:25 圓形羊排
19:32 羊肩排
19:43 里脊：雙排
20:02 波特豪斯排骨
20:12 清理
21:02 北非羊肉腸製作
#科普長知識 #職人手藝 #羊肉
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