魚市場老闆示範超大鮪魚如何分切！挑魚前先看「這個部位」顏色 How To Butcher Whole Tuna｜科普長知識｜GQ Taiwan

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Yuji Haraguchi 是一名肉販，也是大阪魚市場的老闆。在這一集中，Haraguchi 向大家展示瞭如何分解整條鮪魚，並解釋了你會在壽司店看到的每一塊魚肉是從何而來。為此，Haraguchi 使用了五種不同刀具，將魚分解成不同部位及骨頭。

00:00 intro
00:15 檢查品質
00:48 磨刀
01:06 刀具介紹
01:21 取下魚下巴
02:29 去掉硬鱗片
02:52 分切背部
04:43 取下腹鰭
05:01 分切腹肉
06:19 取下魚骨
07:33 將背肉和腹肉分開
08:06 腹肉去骨
09:17 分切上下腹、中斷腹
09:31 切成魚磚
09:56 去除魚皮
10:34 去除血合肉
11:25 切成魚條
14:30 上腹肉魚磚
15:53 切成不同種生魚片
17:14 炙燒腹肉教學
18:02 處理魚骨

#科普長知識 #鮪魚 #職人手藝

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