La receta de escabeche perfecta de Gipsy Chef

Aprende a preparar este original plato con el mejor pescado azul de temporada.

00:41 - Corta el pescado en trozos de dos dedos y añadir sal, pimienta negra y cáscara de limón rallada.
​01:05 - Enciende el fuego, añade a la olla un buen chorro de aceite de oliva, remueve bien el pescado y fríelo en la sartén hasta que esté dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
1:47 - Corta una cebolla tierna en tiras finas, también la zanahoria (reservando sus hojas). Añade además otras verduras y especias si lo deseas, media ramita de apio y media cabeza de ajo cortada a la mitad con piel y todo. Añadir también peladura de cítricos (naranja, limón, pomelo, lo que se quiera) y tres rodajas de jengibre.
​3:28 - Añadir a la olla en la que has cocinado el pescado un vaso de aceite de oliva virgen y después los ajos, el jengibre, la peladura de cítricos y las verduras. Pon también unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien. Cocínalo todo junto a fuego suave durante unos 3 minutos y, transcurrido el tiempo, añade media cucharadita de pimentón ahumado de la Vera.
4:18 - Junta medio vaso de vino blanco con medio vaso de vinagre y anádeselo a las verduras. Cocina esto durante unos 7-8 minutos.
​4:35 - Cortar las hojas de zanahorias bastas, unos toques de rabanito y añade también las ciruelas pasas. Echa todo a la olla y deja cocinar durante medio minuto.
​5:18 - Sube el fuego al máximo y, cuando esté bien caliente, añade al pescado todo lo cocinado por encima. Deja reposar durante unas horas antes de servir.

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