POLPO BRASATO ALLA LIMONATA by @fabiocampoli

Ingredienti per 4 persone:
Polpo, 1
LimonISSIMO, 200 ml
Fior di sale, q.b.
Per completare
Scarola, 500 g
Aglio, 1 spicchio
Olive miste verdi e nere, 40 g
Pomodori secchi, 2
Olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Per servire
Bruschette olio e sale

Preparazione
Dopo aver pulito e lavato il polpo, tagliatelo in 2-3 pezzi incidendolo a partire dalla bocca centrale inferiore e mettetelo in una pentola, aggiungete 1/3 della dose di LimonISSIMO, coprite e fate cuocere il polpo per pochi minuti a fiamma viva senza il coperchio; una volta che il LimonISSIMO sarà evaporato e il polpo sarà leggermente rosolato, bagnate con il restante LimonISSIMO e un pizzico di fior di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce coperto per 30-40 minuti circa totali (i tempi dipendono dalla dimensione del polpo).
Una volta pronto, lasciate raffreddare il polpo mantenendolo immerso nel suo liquido di cottura, poi procedete alla rimozione di pelle e ventose e tagliate la testa e tentacoli a pezzetti. Tenete da parte.
Sfogliate la scarola, lavatela e centrifugatela per poi tagliarla a listarelle e raccoglierla in un recipiente. Conditela ad insalata prima con una presa di sale, mescolando bene per farlo disciogliere, e poi con qualche cucchiaio d’olio “Olio et amo”, mescolando nuovamente. Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia e aggiungetelo alla scarola in un tegame. Coprite con un coperchio e portate in cottura a fiamma medio-alta; quando la verdura inizierà ad appassire ed emettere vapore, abbassate la fiamma e proseguite con la cottura stufata. Infine, scoprite il tegame e lasciate asciugare e rosolare leggermente la scarola. Pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete le olive e i pomodori secchi tagliati a pezzetti nella preparazione. Lasciate intiepidire.
Servite le bruschette olio e sale adagiandovi sopra della scarola stufata con olive e pomodori secchi e infine il polpo al LimonISSIMO.

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