Как выбрать красную икру

Употребление красной икры в нашей культуре стало своеобразным архетипическим признаком «роскошной жизни». Конечно, этому способствует и немалая цена морепродукта, из-за чего о нем сложилась репутация атрибута праздничных столов. Такое утверждение не совсем верное – просто красную икру нет нужды есть каждый день. Во-первых, при постоянном употреблении теряется ее ценность как деликатеса, она быстро надоест. Во-вторых, у нее настолько богатый состав, что перенасыщение входящими в него веществами вызовет в организме аллергическую реакцию или даже пищевое отравление. Поэтому гораздо важнее вопрос не количества, а качества товара – как выбрать красную икру, чтобы она дарила только гурманское наслаждение и пользу? На рынке имеется много фальсификата и просто некачественного товара, не соответствующего санитарным нормам. Следующая далее информация поможет вам купить вкусный и безопасный для здоровья продукт.

Что такое красная икра?

Знать, как правильно выбрать красную икру, невозможно без понимания того, что она из себя представляет. По сути это неоплодотворенные яйца лососевых рыб (горбуши, нерки, семги, форели и т. д.), продукт рыболовного промысла. Являясь замкнутой средой для начального этапа развития малька, каждая икринка содержит огромный запас полезных веществ, среди которых:
· легкоусвояемые жиры (14-17%) и белки (30-32%), обеспечивающие основную энергетическую ценность (250 ккал на 100 граммов);
· витамины групп A, B, Е, D и лецитин, предотвращающие развитие рахита, улучшающие проводимость нервных сигналов, состояние кожи, ногтей, волос, мышечной ткани, сосудов;
· незаменимые жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), участвующие в энергетическом обмене, биосинтезе нервной ткани, предотвращающие преждевременный распад клеток и снижающие риск развития раковых опухолей.


Низкая калорийность красной икры делает этот продукт популярным среди людей, придерживающихся диеты. Однако употреблять ее нужно тогда не с традиционными хлебом и маслом, а овощами или зеленью.

Как выбрать красную икру

Естественно, полезным будет только свежий продукт натурального происхождения, а не желатиновая подделка или испорченный товар. Качественная развесная икра легко выявляется по следующим признакам:
· однородной, в меру рассыпчатой консистенции без слипшихся и полопавшихся икринок, содержание джуса (водянистого отстоя) – не более 5% от массы продукта;
· сами икринки должны быть блестящими, прозрачными, в меру упругими, содержать хорошо различимый эмбриональный глазок, легко лопаться во рту, не прилипать к зубам и нёбу;
· запах настоящей свежей икры нейтральный или с едва различимым «морским» оттенком, если он выражен сильно – продукт либо просрочен, либо подделан с помощью вкусароматических добавок;
· качественный товар имеет мягкий солоноватый или горьковатый (в зависимости от вида рыбы) вкус, слишком большое содержание соли, навязчивый «рыбный» привкус, высокая жирность – признаки фальсификата или просроченного продукта.


Наилучшее время для покупки икры – во время или сразу после нереста, который у разных видов лососевых рыб происходит в мае-сентябре. Если вы купили продукт до ноября включительно, то с поправкой на время, необходимое для обработки и транспортировки, он будет свежим.

Приобретая развесной товар, следует помнить, что он более подвержен внешним факторам, включая заражение микроорганизмами. Поэтому покупать его стоит только в проверенных рыбных магазинах, имеющих соответствующее разрешение от санитарно-эпидемиологических служб. Не стесняйтесь требовать у продавца ветсправку с указанием срока выдачи, проверять точную температуру в холодильнике (она не должна превышать -5°С) – это ваше право как потребителя. Лучшим способом проверки качества развесной продукции будет ее анализ в лаборатории. Проведя ее однажды и удостоверившись в добросовестности поставщика, в дальнейшем вы уже сможете без опаски закупаться у него. Приобрести хорошую красную икру можно и в интернете – например, в магазине «Сила Сибири», подробнее тут. Продаваемый им товар проходит весь цикл тщательной проверки на свежесть и отсутствие инфекций (имеются соответствующие сертификаты), поэтому в его качестве можно не сомневаться.