Как снять шкуру с окорочка чулком

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Чтобы снять кожу с куриного окорочка «чулком», нужно выполнить следующие шаги: Куриные ножки вымыть и обсушить. Взять маленький острый нож и отделить кожу от мяса. Аккуратно снять кожу, как чулок, подрезая ножом там, где она не хочет сниматься. Часть кожи оставить на нижнем суставе. Ножом перерезать сухожилия и перерубить кость. Этот способ используется, например, в рецепте фаршированных куриных окорочков. Фаршированные куриные окорочка можно приготовить по разным рецептам, используя различные начинки. Ниже представлены несколько вариантов. Классический рецепт Ингредиенты: куриные окорочка — 1200 г; репчатый лук — 140 г; отварной рис — 90 г; сыр — 80 г; сливочное масло комнатной температуры — 60 г; зелень (укроп или петрушка) — по вкусу; чеснок (крупный) — 1 зубчик; сметана для смазывания — 2–3 ст. л.; растительное масло — для запекания. Приготовление: Куриные окорочка помыть, обсушить. Аккуратно снять кожу, как чулок, подрезая ножом там, где она не снимается. Часть кожи оставить на нижнем суставе. Ножом перерезать сухожилия и перерубить кость. Снятую кожу натереть солью и перцем снаружи и внутри. Мясо снять с костей, измельчить в мясорубке. Лук обжарить на сковороде до мягкости. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс. В ёмкость сложить фарш, лук, рис, зелень, сливочное масло, сыр, чеснок. Добавить соль и перец, перемешать. Приготовленной смесью набить (не слишком плотно) куриную кожу. Длинный край кожи заправить внутрь «чулочка» или скрепить зубочистками. В форму для запекания налить немного растительного масла, выложить окорочка и обмазать их сметаной. Запекать в разогретом до 190–200 градусов духовом шкафу до зарумянивания, примерно 30–40 минут. В процессе запекания несколько раз полить фаршированные окорочка выделяющимся соком. Фаршированные окорочка с черносливом и курагой Ингредиенты: куриный окорочок — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; чернослив мягкий без косточки — 3 шт.; курага шоколадная или медовая мягкая — 1–2 шт.; свиное сало несолёное — 30–40 г; густая сметана 20% — 2 ст. л.; карри и корица — по щепотке; соль — по вкусу; оливковое масло — 1 ст. л. для жарки и немного в сметану. Приготовление: Окорочок промыть и аккуратно снять с него кожу чулком, сохранив хрящик в конце ножки, чтобы фарш не вываливался. Удалить все кости, хрящи и плёнки, пропустить через мясорубку с кусочком свиного сала. Мелко порезать лук, обжарить до слегка румяного цвета с небольшим количеством оливкового масла. Чеснок мелко порубить и разделить на две части: для фарша и для обмазки окорочка. Для начинки смешать куриный фарш, одну часть чеснока, поджаренный лук, мелко порезанные чернослив и курагу. Посолить, поперчить. Начинить кожу начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой и формируя окорочок. Оставить небольшие нахлёсты для шва и зашить окорочок бесцветными нитками. Смешать сметану со второй частью чеснока, добавив немного карри и корицы, а также несколько капель оливкового масла и посолив. Этой смесью обмазать окорочок с обеих сторон, завернув в фольгу, смазанную маслом. Выпекать при 180 градусах около 30 минут под фольгой и ещё 10–15 минут после открытия фольги до румяной корочки с двух сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с лёгкой овощной нарезкой и зеленью. Фаршированные окорочка в духовке Ингредиенты: куриные окорочка — 10 шт.; лук репчатый — 5 шт.; яйцо — 1 шт.; чеснок — 10 зубчиков; специи, соль — по вкусу. Приготовление: Мясо промыть, кожу снять чулком. Мясо с костей срезать, мелко покрошить. Порезать лук и чеснок, добавить овощи в курицу, соль и молотый чёрный перец — по вкусу. Вбить сырое куриное яйцо, всё перемешать. Наполнить начинкой заготовки-кармашки. Края завернуть, заколоть шпажками из дерева. Изделия выложить в форму для запекания, готовить полчаса. Примерно за десять минут до окончания приготовления смазать блюдо сметаной. При подаче шпажки удалить, нарезанные кружочками окорочка украсить зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Видео Как снять шкуру с окорочка чулком автора Шеф-Россия.рф