Куриное филе по-пожарски

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт куриного филе по-пожарски (классические пожарские котлеты): Ингредиенты: куриное филе — 500 г; белый вчерашний батон — 250 г; сливки 20% — 100 мл; масло сливочное — 80 г; лук репчатый — 150 г; соль, перец — по вкусу; масло рафинированное — 100 мл. Приготовление: 5 ломтиков батона нарезать вместе с корочкой очень мелкими кусочками. У оставшегося батона удалить корочку, а мякиш размочить в сливках. Куриное филе нарубить с помощью специальной насадки на мясорубке или кухонном комбайне, репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Добавить подмороженное и натёртое на тёрке сливочное масло и размоченный в сливках батон. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать фарш и убрать на 1 час в холодильник, чтобы он стал более плотным и однородным. Из выстоявшегося фарша влажными руками слепить небольшие котлетки и обвалять в нарубленном батоне со всех сторон. Дать котлеткам полежать на доске минут 10. Разогреть в сковороде растительное масло. На среднем огне обжаривать котлеты с двух сторон до получения золотистой корочки. Чтобы панировка осталась хрустящей, готовые котлеты промокнуть бумажным полотенцем. Подавать котлеты к столу в горячем виде. Для приготовления котлет можно использовать как филе куриной грудки, так и филе бедра. История котлет по-пожарски связана с именем трактирщика Евдокима Пожарского, который в начале XIX века владел трактиром и гостиницей «Пожарская» в Торжке. Изначально котлеты готовили из говяжьего или телячьего фарша. Современный вид блюдо приобрело в 1830–1840-х годах, когда трактир унаследовала дочь Евдокима Пожарского, Дарья. Вдохновлённая французскими котлетами де-волей, она начала делать котлеты из рубленой курятины. Согласно одной из легенд, рецепт котлет Дарье Пожарской передал бедный французский путешественник в качестве платы за проживание. Вкус котлет произвёл впечатление на императора Николая I, и Дарью Пожарскую несколько раз приглашали к императорскому двору приготовить это блюдо для царской семьи. Первые полные рецепты котлет по-пожарски были опубликованы в русской кулинарной книге в 1853 году. В середине XIX века это блюдо взяли на вооружение французские повара, и различные котлеты, приготовленные из мясного фарша или рыбы, смешанной с маслом, получили название «поярски». В советское время куриная котлета по-пожарски была включена в «Советскую книгу вкусной и здоровой пищи» и оставалась распространённым ресторанным блюдом. В народе существует миф, связывающий создание котлет с именем князя Дмитрия Пожарского, но на самом деле название блюда связано с другой семьёй Пожарских. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Видео Куриное филе по-пожарски автора Шеф-Россия.рф