Быстрые vs сложные углеводы: что правда, а что миф?

В чем отличие "быстрых" от "медленных" углеводов? Возможно, вы еще слышали названия "простые" и "сложные" углеводы. Быстрыми углеводами называют те углеводы, которые быстро перевариваются и усваиваются. Обычно это обработанные продукты: столовый сахар, белая мука или хлеб, сладости, белый рис. Сложными углеводами называют те углеводы, которые долго перевариваются и усваиваются, обычно необработанные продукты или продукты с меньшей степенью обработки: цельнозерновые крупы, овощи, макароны твердых сортов. Чтобы понимать эту тему, нужно разбираться в структуре углеводов. Углеводы - исключительно растительная пища. Если вы обратите внимание, в животных продуктах или отсутствуют углеводы, или очень мало. Одна молекула углевода называется моносахарид. К ним относится глюкоза, фруктоза, галактоза и другие. Например, столовый сахар - это дисахарид (две молекулы). Одна молекула глюкозы + одна молекула фруктозы = сахар, который мы добавляем в чай или кофе. Это пример простых углеводов. Моносахариды и дисахариды сладкие, растворяются в воде. Они начинают перевариваться и усваиваться в нашей ротовой полости под воздействием слюны, которая содержит карбогидразу - фермент, который расщепляет углеводы. А что представляют собой «сложные» углеводы? Сложные углеводы - это цепочка из молекул сахаров. Цепочка из множеств сахаров называются полисахариды. Приставка поли- означает много. Например, крахмал - это полисахарид. Крахмал содержится в крупах, овощах. Полисахариды несладкие, и они не растворяются в воде. Когда мы едим вареную гречку, она не кажется нам сладкой из-за сложной структуры. Из-за того, что крахмал содержит множество молекул, он дольше будет перевариваться в организме и начнет усваиваться только в тонком кишечнике. Плюс, многие растительные продукты содержат целлюлозу или клетчатку, которая не переваривается организмом и замедляет пищеварительный процесс; также она разбухает и увеличивается, впитывая в себя воду, что придает бОльший объем в нашем желудке, и мы чувствуем еще больше насыщения. Но суть в том, что полисахариды в тонком кишечнике, в конечном итоге, будут расщепляться на отдельные молекулы под воздействием пищеварительных ферментов. Из полисахаридов они расщепятся до моносахаридов, до глюкозы, потому что только в такой форме они смогут всосаться кишечными ворсинками и попасть в кровоток. Это значит, «сложные» углеводы превратятся в нашем кишечнике в «простые». Простые углеводы в продуктах отличаются тем, что они быстрее усваиваются, глюкоза быстрее попадает в кровоток, и мы быстрее почувствуем голод и быстрее захотим съесть что-то еще. Также в простых углеводах МЕНЬШЕ клетчатки, которая приносит пользу нашему кишечнику: регулирует перистальтику и кормит наши полезные бактерии толстого кишечника, формирует каловые массы. А еще в простых углеводах МЕНЬШЕ или нет витаминов и минералов, которые выполняют множество важнейших функций в организме. Например, водорастворимые витамины группы В являются коферментами - важнейшие элементы в ферментативный системе, без них ферменты не могут выполнять свою функцию. А без ферментов в организме невозможен ни один химический процесс (например, пищеварительные ферменты, без которых невозможно переваривание белков, жиров и углеводов). Минеральные соли, например, важны в регулировании мышц и нервной системы. В сложных углеводах все эти элементы присутствуют. Но это не значит, что простые углеводы есть нельзя. Можно. Нет вредных или полезных продуктов - дело лишь в количестве. Если бОльшая часть рациона у вас будет построена на сложных углеводах - вы будете получать важные питательные элементы, которые они содержат. Если вы будете есть простые углеводы, и при этом не будете переедать - вы не будете набирать вес. Больше информации в моем телеграмм-канале https://t.me/linnikfitness ВК сообщество https://vk.com/linnik_fitness_school Онлайн-курсы по фитнесу и нутрициологии с выдачей сертификата от 490р https://linnik-fitness.ru/fitnesscourses #углеводы #пп #правильноепитание #диеты #здоровоепитание #нутрициология #фитнес

Видео Быстрые vs сложные углеводы: что правда, а что миф? автора LINNIK FITNESS