Нисуаз

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Салат «Нисуаз» (фр. salade niçoise) — блюдо французской кухни, названное в честь города Ницца, где оно было придумано. В основе салата — свежие овощи, варёные яйца, анчоусы или тунец, а в качестве заправки — оливковое масло с лимонным соком или винным уксусом. Салат "Нисуаз" с тунцом на гриле Еда, Рецепты салатов, Салат нисуаз Классический рецепт Ингредиенты (на 4 порции): 4 яйца; 100 г тонкой зелёной фасоли (замороженной или свежей); 8 небольших спелых помидоров; 1 небольшой огурец; 4 побега зелёного лука; 1 красный сладкий перец; 100 г мелких чёрных оливок; 2 ст. л. каперсов; 8 филе анчоусов; горсть листьев базилика. Для заправки: 2 маленьких зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли, 4 анчоуса, несколько листьев зелёного базилика, 8 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, чёрный перец свежего помола. Приготовление: Яйца положить в сотейник с холодной водой и довести до кипения на умеренном огне. Варить 7,5 минут после закипания, затем переложить в миску с ледяной водой. Обрезать кончики стручков фасоли, отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты после повторного закипания, шумовкой переложить в миску с ледяной водой. В той воде, где готовилась фасоль, бланшировать помидоры 15 секунд. Остудить в миске с ледяной водой, очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена, «лодочки» нарезать ломтиками наискосок. Приготовить заправку: в ступке растереть чеснок с солью до состояния пасты. Добавить филе анчоусов и листья базилика и растереть, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправить чёрным перцем. Сладкий перец нарезать тонкими ломтиками. Оливки освободить от косточек, зелёный лук мелко нарезать. Филе анчоусов разрезать пополам. Смешать фасоль, помидоры, огурец, зелёный лук и сладкий перец с 2/3 заправки. Переложить на блюдо. Очистить и разрезать на четыре части яйца, разложить на салат вместе с оливками, каперсами, анчоусами и листьями базилика. Полить оставшейся заправкой. Салат «Нисуаз» (фр. niçoise) появился в конце XIX века во Франции, в городе Ницца. Его готовили жёны рыбаков из свежего улова и овощей, выращенных в саду. Оригинальный рецепт состоял из листьев салата, помидоров, анчоусов и чёрных оливок, которые заправляли соусом из оливкового масла и красного винного уксуса. Со временем в список ингредиентов добавили варёные яйца, зелёную фасоль и тунец, чтобы блюдо стало более сытным. Официальную классическую версию нисуаза создал шеф-повар Огюст Эскофье (1846–1935). Он собрал рецепты французской кухни и установил, какие из них, по его мнению, эталонные. В основе классического салата «Нисуаз» — свежие овощи, варёные яйца, консервированный тунец и анчоусы. Существует множество вариаций салата «Нисуаз». Например, в разных регионах Франции в него добавляют рис, картофель, стручки зелёной фасоли. Также существуют вариации с другой рыбой и морепродуктами: лососем, креветками, рыбой-мечом. Вместо картофеля иногда включают в состав гренки, в заправку добавляют пармезан. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi

Видео Нисуаз автора Шеф-Россия.рф