Ветчина курино-говяжья для начинающих. Повтор рецепта с 500 тыс просмотров #емколбаски #павелагапкин

Упомянутые ролики: - Мраморная ветчина https://rutube.ru/video/d067d67e0965fdd7ae00cef279ded3b8/ - Докторская hhttps://rutube.ru/video/19a5d41e8ebe89d7723cafee419d5507/ - Окорок Тамбовский https://rutube.ru/video/19d8ecafe35ba627295be9c85273cfee/ _________ https://vk.com/emkolbaski_video - ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь! _________ Все ролики с этого канала дублируются на: Ютубе https://www.youtube.com/@emkolbaski Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9890bfb Подпишись! Купить: - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Смесь приправ "для Ветчин" https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-vetchin-8gr-50gr-100gr-1kg/ - Смесь приправ "Имбирная для ветчин и колбас" https://www.emkolbaski.ru/imbirnaya-dlya-vetchin-i-kolbas-50-gr-i-100-gr-smes-priprav/ - Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-fosfat-3-gramma/ - Колбасный шприц https://www.emkolbaski.ru/kolbasnyj-shpric-vertikalnyj-3-litra-cook-technik/ - Коллагеновая оболочка, цвет Махагон https://www.emkolbaski.ru/kollagenovaya-obolochka-50mm-mahagon-10-m-i-20m/ - Коллагеновая оболочка, цвет Темный шоколад https://www.emkolbaski.ru/kollagenovaya-cvet-tyomnyj-shokolad-kalibr-55-mm-2m-10m-20m/ - Фиброузная оболочка, цвет Вишня https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya-tsvet-vishnya-kalibr-45-50mm-10-i-20-metrov/ - Фиброузная оболочка, Черный цвет https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya-obolochka-cvet-chyornyj-kalibr-55mm-2m-10m-i-20m/ ________ Рецепт. Ветчина курино-говяжья Сырье: - куриное филе с тушки кур целиком с кожей - 800 г - говядина без жил - 200 г Ингредиенты: - Соль нитритная - 18 г - Смесь «для Ветчин» или смесь приправ «Имбирная ветчина» - 8 г - Фосфат пищевой (по желанию) - 3 г - Вода - 150 мл Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через решетку 8…10 мм, либо нарежьте ножом вручную на тонкие полоски 4-8 мм. Добавьте все сухие ингредиенты и воду, вымешайте руками или миксером в течение 10 минут до полного отлипания комка фарша от емкости, в которой вымешиваете. Затем без промедления набейте фарш в колбасную оболочку, в данном случае это коллагеновая оболочка. Вяжите батоны плотно с помощью колбасного шпагата. Направляем после формования сразу на термообработку в духовку или в термокамеру. Термообработка состоит из 4-х этапов. 1 этап. Отепление. Проводите при 40 градусах в духовке в течение 40 минут. 2 этап. Обсушка. При 60 град. в духовке с конвекцией в течение 40…80 минут. Обсушивайте пока оболочка не высохнет. Нам нужно на этом этапе создать корочку, которая будет держать форму батона. 3 этап. Обжарка (в коптильне или в термокамере этот этап подразумевает копчение. В духовке этот этап нам даст запечатывание колбасных батонов в корочку). Осуществляется при 80…85 град. в духовке с конвекцией сухим воздухом на 30…40 минут. 4 этап. Варка. В духовке осуществляется при 80 град. Обязательно добавляем на этом этапе кипяток в поддон духовки и ставим на дно. Протыкайте термощупом колбасу на этом (последнем) этапе термообработки. При достижении 69…72 град. внутри наша ветчина готова! Охлаждаем колбасу в воде или на воздухе и едим, наслаждаемся! Нужно отметить, что ветчина будет вкуснее спустя сутки хранения в холодильнике после термообработки, когда накопит вкус и аромат. ______________ Aura · Sunova ℗ 2024 Free To Use Music Composer Lukas Sebastian Berger

Видео Ветчина курино-говяжья для начинающих. Повтор рецепта с 500 тыс просмотров #емколбаски #павелагапкин автора ЕМКОЛБАСКИ