КАРПАЧЧО ИЗ СИБАСА Серж Маркович на Радио "Комсомольская Правда". Передача "Главное-вовремя!"

Здрасьте, товарищи! Новый год начался приглашением в гостевые передачи на радио. Сначала был на радио Комсомольская правда. Потом был гостем на Нашем Радио.
Очень актуальная тема. Радиостанции модернизировались, везде стоят камеры, прямой эфир можно посмотреть, а не просто слушать в автомобиле или на кухне. У радио теперь более широкие возможности.
Скажу вам честно, что такой формат работать сложнее, чем кулинарную передачу. Ведущие на радио постоянно перебивают не только гостя, но и друг друга. Такая специфика работы, ведь нужно удержать внимание слушателя. На телевидении есть картина и динамика диалога программы не так важна. В радиоэфире одна секунда молчания - катастрофа. Болтали мы на все возможные темы, которые пришли в голову, что бы заполнить частоту эфира и ферквенции. А благодаря камерам с студии успели приготовить и карпаччо из сибасса. Но в студии нет плиты, духовки. Не занесешь и газовую горелку и технические возможности ограничиваются холодной кухней.
Комсомольская правда - серьезная медиа-компания. Когда-то у них было и телевидение, а сайт Комсомольской правды входит в 1000 самых посещаемых сайтов мира. Вместе с Гугл, Фейсбук, В Контакте, Яндекс и Инстаграм. Так что, есть и все кухонное оборудование: доски, ножи, тарелки. Есть очень много передач, которые сделали до этого эфира на радио. Это передачи сделанные нами с Леонидом Захаровым (Отчаянный Домохозяин), Оксаной Касаткиной и др.
Про рецепт. Сделать филе из сибасса. Тонко порезать пластинками примерно 1-2 мм. Рыбу посолили, заправили лимонным соком, полили оливковым маслом, что бы произошла. химическая обработка в течение 15 минут. Очень простая, легкая и вкусная закуска. Делается элементарно на первый взгляд. Но для любого карпаччо нужны маленькие кулинарные хитрости шеф-поваров.
Звучное название "карпаччо" буквально переводится, как тонко порезанное. А что бы порезать тонко шеф-повара слегка замораживают продукт, что бы он был плотным. И потом режут его на слайсере. Нарезка. намного тоньше, чем например, семга на суши или угорь. Карпаччо делают е только из рыбы или мяса, но и из морепродуктов. Например, креветки, гребешки, осьминог. Потом модные шеф-повара начали резать клубнику, ананас и манго на корпаччо.
Но самый распространенный вид карпаччо, который найдете во всех ресторанах - карпаччо из говядины, из говяжьей вырезки. И карпаччо из самых бюджетных видов рыб - сибасс и дорадо. Что бы вы легче поняли. Слабосоленую семгу, копченую осетрину, палтус горячего копчения, которую в России тонко режут и подают на стол, в Италии точно бы назвали карпаччо, потому что это тонко порезано.
Очень интересно, рулет из курицы тоже режется тонко, назвали бы мастера маркетинга и это блюдо карпаччо. Всегда забываю спросить итальянца этот вопрос.
Спасибо радио Комсомольская Правда за приглашение. Очень хорошо провели время. Все ребята максимально позитивны. Всегда рад. такому виду общения!

#радио #карпаччо #рецепт

Видео КАРПАЧЧО ИЗ СИБАСА Серж Маркович на Радио "Комсомольская Правда". Передача "Главное-вовремя!" канала Серж Маркович