Мясной рулет

Здрасьте, товарищи! Из фарша можно сделать очень много блюд. И котлеты, и фаршированные овощи, и пасту болоньезе... Но фарш можно запекать и в духовке. Единственное, что нужно кроме приправ - хорошо вымесить мясо, что бы оно не разваливалось. Все можно, конечно, месить руками, как тесто, или вымесить в миксере-тестомесилке. Желательно, что бы мясо стало такой консистенции, как паштет, что бы склеивалось. Моя вам рекомендация: приготовить мясо минимум за 2-3 часа до запекания, а еще лучше - за сутки и положить в холодильник. Когда мясо постоит, соль вместе со специями правильно распределится, масса станет плотнее.
Что бы улучшить вкус фарша, желательно, что бы в нем было 10% жира. Чем мясо более жирно, оно будет более сочным. Можно, конечно добавить и 15-20%, но тогда вы потеряете вес при приготовлении, в этом случае, при запекании в духовке. Соль и перец по мимо того, что дают вкус, являются консервантами и сохраняют продукт. Все остальное типа паприки, кориандра, карри дают только вкус.
Если мясо у вас слишком постное, а готовите из баранины, можно добавить немного курдюка. К свинине или говядине можно добавить бекон. Это придаст мясу не только сочность, но и аромат.
Лук, чеснок, зелень рекомендую добавить только перед формированием и запеканием. От репчатого лука за сутки мясо может прокиснуть, чеснок и перец потеряют свои ароматы. Будут, конечно, чувствоваться, но не будут такими яркими. Если на это еще добавите процесс термической обработки, к сожалению, останетесь без множества ароматов.
Начинка может быть очень разной. Шпинат, отварные яйца, разные виды грибов, резаные овощи, типа помидор, цуккини, баклажан, болгарского перца и т.д. Тут надо включать свое творчество, учитывая то, что вам больше всего нравится и разумеется вашим близким. На гарнир можно делать картошку. Если лоточек у вас глубокий, даже и рис с овощами, разные резаные овощи...
Блюдо получится не особо сухое, но все равно к нему можно приготовить какой-нибудь соус и теплый, и холодный, и сливочный, и томатный, и майонез... Когда сформируете рулет, отправьте в духовку на 240 С на первые 15-20 минут, что бы сделать корочку. А потом температуру можно убавить и на 180-200 С на следующие 30-40 минут. После обработки на 240 С можно даже накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Мясо будет меньше сушиться.
Говядину, баранину можно подавать и немножко розовой, свинину или птицу рекомендую довести до полной готовности. Когда вытащите из духовки, оставьте рулет на какое-то время, что бы охладился немного, порежете и сервируете на тарелки. Со дна противня ложкой зачерпните соки и полейте отрезанный кусок мяса.
На гарнир подойдет и картофельное пюре, и шпинат, и отварной картофель, грибы, овощи, рис ...
Всех с праздниками! Крепкого здоровья, любви, кучу денег и море удовольствия от жизни!

Видео Мясной рулет канала Серж Маркович