Formas de remate y apurado de un jamón, Pedro José Pérez Casco

En este cuarto vídeo de la Master Class formas de remate y apurado de un jamón impartida por Pedro José Pérez Casco, vimos cómo ir sacando lonchas del jamón cuando estamos cortando el jarrete, la zona más fibrosa del jamón y la que más potencia tiene en su sabor.

Pedro José nos mostró diferentes técnicas de corte aprendidas de otros compañeros de profesión. Pudimos ver cómo cortar el jarrete cambiando el sentido de las lonchas, técnica que Pedro vio en la Final del Campeonato de España 2018 y fue realizada por Juan José Masa, Campeón de esa final 2018.

Cuando parece que no queda nada en el jamón, podéis ver cómo se puede seguir encontrando unas lonchas que nos proporcionan un dibujo precioso y armónico y por supuesto, que son lonchas que se pueden comer perfectamente.

En ocasiones a la hora de cortar nos centramos en sacar platos bonitos (de foto) y no nos damos cuenta del daño que le estamos haciendo al producto. Lo importante es que la persona que va a disfrutar de esa pieza, la disfrute al máximo, de la mejor manera.

Las evoluciones en el corte las han traído las personas que arriesgan e innovan en las competiciones.

Lo único que podemos deciros es que el vídeo además de técnicamente ser de 10, es INSPIRACIÓN pura.

¡Gracias Pedro!

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