Aspectos a tener en cuenta en el corte y emplatado de babilla, Roberto González Santalla

En este tercer vídeo de la Master Class de Roberto González Santalla aprenderemos cómo elaborar el primer plato de la babilla del jamón.

Comenzó mostrándonos unos pequeños consejos sobre ergonomía a la hora de cortar jamón. La idea es buscar siempre una línea en la que nuestros hombros estén en paralelo con el suelo, salvo cuando cortemos la zona del jamón que está junto al hueso de la cadera, tanto en maza como en babilla, donde tendremos que hacer un pequeño giro.

La zona de la babilla nos dará unas lonchas pequeñas que son bastantes fáciles de colocar. Seguiremos siempre una línea al centro del plato cuando coloquemos nuestras lonchas de jamón. Desde el centro al exterior.

A la hora también de colocar nuestras lonchas tendremos en cuenta que debemos dejar suficiente espacio para que los camareros puedan coger los platos sin tocar las lonchas de jamón.

¿Queréis ver ese primer plato de babilla? Pues dale al play 😎

Видео Aspectos a tener en cuenta en el corte y emplatado de babilla, Roberto González Santalla канала Jamón Lovers