Original Sächsischer Sauerbraten (traditionell zubereitet)

Original #Sächsischer #Sauerbraten traditionell zubereitet

Wussten Sie, dass man früherer den Sauerbraten aus Pferdefleisch hergestellt hat?
Matthias Menz, Chefkoch & Inhaber vom Restaurant Dresdner Aussicht, weiß noch mehr zu berichten und zeigt die Zubereitung des echten Sächsischen Sauerbraten vom Herstellen des Sudes bis zum Schmoren. Viel Freude beim Nachkochen!
Zutaten 4 Portionen:
3 Zwiebeln
3 Möhren
1 Porree
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
Salz
50 g Tomatenmark
250 ml Essig
500 ml Wasser
200 ml Fleischbrühe
1 kg Rindfleisch
2 Pck. Saucenkuchen
1 / 2 Fl. Rotwein
Salz

Zubereitung:

Vorbereitung des Sudes: Zwiebeln und Möhren schälen, Porree schneiden und mit Lorbeerblättern, Wacholder, Nelken, Pfeffer- und Pimentkörnern, Salz, Essig und Wasser aufkochen. Sud abkühlen lassen und Rindfleisch darin 2-3 Tage einlegen.

Zubereitung des Bratens: Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und #Wurzelgemüse anbraten. Das Tomatenmark zugeben, anbraten lassen und mehrfach mit Rotwein ablöschen. Nach und nach den Sud, Wasser und Fleischbrühe zugeben. Fleisch wieder in den Topf geben. Ca. 3 Stunden langsam schmoren lassen und hin und wieder umrühren. Dann geschnittenen #Soßenkuchen zugeben. Je 500g Fleisch braucht man 1 Soßenkuchen á ca. 70g. Fleisch herausnehmen, Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann Soße durch ein Sieb passieren. Sauerbraten in Scheiben schneiden (gegen die Fasern) und mit #Apfelrotkohl, #Thüringer #Klößen und Schmand anrichten.

Arbeitszeit: ca. 70 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Brennwert 100 g: 193,90 kcal / 811.82 kJ
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Backzeit: 90 Minuten bei 150° C /Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g:187 kacl / 782.93 kJ

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