ラードラー油　　lard Chili oil

中華一筋厨房では様々な香味油を作っていますが、今日はラードラー油を作りました。
日本における中国料理の香味油の中では古くから一般的に馴染みのあるラー油。焼き餃子のタレに入れたり、サラダや炒め物の辛味として加えたり。今ではどこの家庭にもひと瓶あるほどメジャーな油ではないかと思います。
特に最近では純粋に油のみのラー油だけにとどまらず、瓶の下に唐辛子が沈殿しているタイプも良く見かけるようになりましたし、食べるラー油や辛くないラー油など多種多様といった感じです。
しかしその多くは植物性油が原料です。
「ガツンと」が大好きなイチナベさんが作る今日のラー油はバリバリ動物性のラードです。
たっぷりと入ったラードラー油ラー麺は、さぞかし胃のなかに居続けたことでしょう。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 　ラード、朝天辣椒、干辣椒、花椒、香菜、辣椒、水、麺、鶏がらスープ、料理酒、醤油、叉焼蒸し汁、塩、ラード辣油、軟白葱
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