担々炒飯　Dandan fried rice （スープチャーハン編）

ところでところでところでところでところでところで！！皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺、いや！担々炒飯は。
様々なテレビ番組などで大活躍の「中国料理 美虎（MIYU）」オーナーシェフ五十嵐美幸さんの著書「焼売、ときどきチャーハン」で、素晴らしき見開きページを確保している「担々スープチャーハン」を完全再現してみました。
計算し尽くされたシンプルな食材の量と調理手順、誰にでも簡単に作れ、そして誰もがマジ美味いと唸る。しかも映え映え。
クリーミーでマイルドな辛さは圧倒的なヤミツキ度合いを誇るまさにセンスX-GUNな逸品でした。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫　卵、白飯、万能葱、にんにく、生姜、紅生姜、炸醤（豚挽肉、胡麻油、甜麺醤）、醤油、豆板醤、牛乳、すり白胡麻、鶏がらスープ、水溶き片栗粉、辣油
【動画内で参考にさせて頂いた書籍】
焼売、ときどきチャーハン 単行本　五十嵐 美幸 (著)　（主婦の社）　https://amzn.to/3sgq5PO
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