Scuola di cucina: la pulizia della padella di ferro

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Sono molti gli allievi della nostra scuola di cucina che mi chiedono come ricordarsi la pulizia della lionese (la padella di ferro), così ho deciso di registrare questo video, un giorno che mi ritrovavo davanti alla videocamera per altre cose.

In realtà la padella non era troppo sporca, cosa che vi parrà strana, ma in realtà è normale. Se la usate bene, non si sporca mai troppo, così l'ho dovuta sporcare un po' apposta per girare il video. Perdonate questo piccolo trucco, ma altrimenti il video non avrei mai potuto girarlo.

A proposito del ferro, attenti a quando acquistate queste padelle, ce ne sono molte che sembrano in ferro, ma poi in realtà non lo sono. Abbiamo il ferro blu (che in realtà è acciaio ferritico ed il blu è il risultato di una lavorazione col vapore), abbiamo quelle in ferro minerale (la percentuale di ferro è altissima), abbiamo quelle in ghisa (che comunque si comportano come quelle di ferro, in cucina) e per ultime abbiamo quelle in latte con una sorta di antiaderente che le fa sembrare di ferro, senza che lo siano. Leggete bene, quindi, prima di comprare.

Ultima cosa, non l'ho detta nel video, quando la padella è nuova, dopo averla pulita, la si unge con olio di girasole e la si mette sul fuoco finché tutto l'olio non è bruciato (mi raccomando, l'olio deve essere pochissimo, quasi niente). Questa pellicola che si forma serve da antiaderente naturale e riduce l'ossidazione del ferro.

Se avete dubbi, sono qui :)

Видео Scuola di cucina: la pulizia della padella di ferro канала Francesco de Francesco