《家家有好食》EP22：古早味米食記憶

來賓：翁文耀、陳淑綺 主廚：彭月嫦
位在苗栗縣南庄鄉的「老家米食堂」，老闆翁文耀堅持使用柴火大灶古法製作客家米食，在傳統中求新求變，還將老家的三合院整理成為民宿，所做的一切都是為了將小時候的快樂記憶完整呈現！

△客家大湯圓:
1. 糯米浸泡3個小時以上才能研磨成米漿、米漿脫水成米糰後揉製才能成為湯圓的外皮
2. 將揉製好的米糰分成一顆顆,依序將炒好的蘿蔔絲餡料包入後,揉圓即為一顆湯圓
3. 將豬肉及香菇爆香後加入高湯,水滾後加入韭菜、蔥、芹菜、油蔥、鹽、胡椒調味即可
4. 煮一鍋開水、等水滾後放入湯圓煮至浮起後即為熟成了
5. 將煮好的湯圓撈起至煮好的高湯內灑上香菜就ok了

△五行漉湯臍:
1. 為全糯米製作,須將糯米浸泡3個小時以上才能研磨成米漿
2. 米漿須脫水成米糰後揉製才能成為湯圓的外皮
3. 將揉製好的米糰分成一顆顆,揉圓後壓扁在從中間壓一個凹陷(如同肚臍一樣)
4. 薑切片連同黑糖一起熬煮三個小時左右;完成時就是漉湯臍所需的糖漿
5. 水開後將做好的漉湯臍放入煮至浮起後就可
6. 將糖漿及漉湯臍一起煮開後就可呈盤,最後放入花生就完成了

△初戀的滋味:
1. 湯圓滾水燙熟,冰鎮數分鐘後備用
2. 桑椹加砂糖煮熟打成果醬備用
3. 將桑椹果醬一小匙,倒至小餅乾上,再將湯圓放上,不要以為桑椹只有打果泥，也可以打成冰沙
4. 撒上少許擂茶粉,裝飾即可呈盤

Видео 《家家有好食》EP22：古早味米食記憶 канала 客家電視 HakkaTV