Come creare FACILMENTE il lievito madre (LICOLI) in 3 giorni

Cari amici della pizza fatta in casa, bentornati qui! 😃
Oggi vi presento il frutto dell'impegno di 4 giorni: la creazione del lievito madre (LICOLI) in soli 3 giorni. Il quarto è stato il giorno finale con 3 rinfreschi consecutivi a la conservazione in frigorifero.
La procedura non prevede l'utilizzo di starter (frutta, yogurt, miele o altro ancora)... SOLO ED ESCLUSIVAMENTE acqua e farina.
Una gran parte del merito l'ha il tempo estivo con le sue alte temperature che favoriscono la nascita del lievito madre.
La procedura - che trovate ben dettagliata all'interno del video - è la seguente:
- PRIMO GIORNO: si uniscono 50 gr di farina (io ho usato la Manitoba) a 50 ml di acqua (dalla bottiglia, non dal rubinetto); riposo per 24 ore
- SECONDO GIORNO: poiché l'impasto era un po' cresciuto e si erano formate le bolle che garantiscono l'attivazione, ho proceduto a mescolare 35 gr di farina, 35 ml di acqua e 35 gr del lievito madre (chiamiamolo già così) appena prodotto; a riposo per 24 ore
- TERZO GIORNO: l'impasto era raddoppiato; ho proceduto a mescolare 35 gr di farina, 35 ml di acqua e 35 gr del lievito madre appena prodotto; a riposo per 24 ore
- QUARTO GIORNO: nuovo raddoppio e successivi 3 rinfreschi durante la giornata
AVVERTENZE:
1) Ciò che ho ottenuto in un giorno (la chiara attivazione dell'amalgama con piccola crescita e bolle), può verificarsi in 2 o anche in 3 giorni. Se ciò accade, nessun problema, semplicemente si esegue comunque il rinfresco e si attende l'avvio della fermentazione. Entro 3 giorni al massimo accadrà.
2) Occorre che tutte le lavorazioni e la conservazione si effettuino con circa 26-27° di temperatura ambiente; se avete troppo fresco in casa, allora dovete sistemare l'amalgama dentro il forno spento e con la lucina accesa.
3) La farina può essere quella che preferite, ma io ho scelto la Manitoba che utilizzo da anni per rinfrescare il mio lievito madre.
La procedura è ampiamente descritta in numerosi siti internet ed è di sicura riuscita, per cui andate spediti e non scoraggiatevi
Fatemi sapere qui, nei commenti, se avete creato il vostro lievito madre! 😊

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