Macrobiótica con Loli Curto "Las lentejas "

Lens culinaris, es una planta anual herbácea de la familia fabaceae.Las lentejas son un alimento con una alta concentración de nutrientes.
Son uno de los primeros alimentos consumidos por el ser humano.
Se cultivan en Europa, el norte de África y Oriente Medio.

Loli Curto en este vídeo casero nos explica que las legumbres más pequeñas y más yang son adecuadas para el invierno. Suelen ser bastante digestivas, es mejor comerlas peladas, como se hace en la India, Nepal y Pakistán, pero es difícil encontrarlas así si no se trata de establecimientos especializados.

Son sabrosas, ricas en proteínas y glúcidos y tienen una elevada concentración de hierro, de potasio y de vitamina B. Tienen cualidades terapéuticas en casos de anemia, colesterol y diabetes, y son un alimento muy completo al combinarlas con arroz.

Se usan cuatro variedades: las verdes, las marrones, las rojas que vienen sin piel, y las negras llamadas lenteja caviar.

Su presencia durante miles de años en nuestra alimentación ha proporcionado métodos de preparación que las convierten en un alimento más digestivo y nutritivo. Con unas cuantas indicaciones podrás integrarlas en tu dieta sin padecer digestiones lentas y molestas:

■ Debes consumirlas en cantidades moderadas.

■ Es imprescindible que las pongas en remojo con alga kombu y las cocines bien a fuego lento durante unas 3h, siempre con alga kombu. Esta alga posee unas sales minerales que ablandan mucho las legumbres. Además, aceleran la cocción dejándolas más cremosas y digestiva

■ En ciertos casos conviene que les quites la piel, como en las habas maduras, o bien las sometas a un proceso de fermentación, como en el caso de la soja. También es una buena idea germinarlas antes de cocerlas. Si lo prefieres, las puedes preparar en puré y tirar las pieles.

■ Es preciso que las mastiques y las insalives mucho. Recuerda que debes masticar cada bocado entre sesenta y cien veces para garantizar la digestión y asimilación.

■ Es mejor que no las combines entre ellas, aunque son idóneas con cereales ya que sus respectivos aminoácidos se complementan muy bien. Recuerda que la proporción en tu dieta debe ser de un 50 % de cereales, un 35 % de verduras, un 10 % de legumbres y un 5 % de sopa.

■ Hay que cocerlas con verduras y algas para que se mineralicen, y con hierbas y especias que estimulen la digestión, como el laurel, el tomillo, el comino, la cebolla, ajo puerro la salsa de soja.

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