Ragu di coniglio

Un ragù delicato ottimo con le tagliatelle, gli gnocchi o le lasagne.

Ingredienti
1 coniglio disossato (tenete da parte le ossa)

2 carote

2 coste di sedano

2 cipolle bianche

1/2 calice di vino bianco

150g di pancetta

Olio extra vergine

Salvia e alloro

Tritate finemente sedano carota e cipolla, fate rosolare con la pancetta anche quella tritata finemente, meglio con il tritacarne se possibile.

Mentre si rosola il nostro fondo, con un coltello tritate il coniglio il più piccolo possibile. Aggiungetelo nel tegame appena il coniglio avrà preso colore salate e pepate e sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo mettere in una pentola le ossa del coniglio coprirle con acqua, aggiungere una cipolla, una costa di sedano e una carota e fare cuocere (questo servirà come brodo per aggiustare il nostro ragù se il risultato è troppo asciutto prima che finisca la cottura)

Coprire con un coperchio aggiungete salvia e alloro e fare cuocere dolcemente.

In 40/50 minuti il ragù è pronto, ideale per tagliolini, gnocchi e lasagne.

Tenendo il ragù molto asciutto e aggiungendo ( a freddo ) ricotta e parmigiano viene un ottimo compenso per dei ravioli.

Se non sai come fare le tagliatelle, segui la video ricetta: https://youtu.be/95I7bjNgYxU
Chef Gianmarco Casadei
©cuocicuoci

Видео Ragu di coniglio канала Cuocicuoci