La Pastelería de Mauricio Asta – Postre Rogel

POSTRE ROGEL
INGREDIENTES
Agua 2 cdas
Alcohol 1 cda
Azúcar 40 g
Harina 0000 400 g
Huevo 1 Unidad
Manteca 50 g
Yemas 160 g

ARMADO
Merengue italiano c/n
Dulce de leche c/n

PROCEDIMIENTO
MASA
1. En batidora con gancho amasador trabajar harina, azúcar, yemas, huevo, agua y alcohol.
2. Cuando se forme un bollo que se separe de los bordes agregar manteca a temperatura ambiente y continuar amasando hasta incorporar.
3. Retirar de la máquina, dar forma al bollo con las manos, envolver con film y dejar reposar una noche.
4. Estirar con máquina de estirar pasta lo más fina posible, pasarle la pica y cortar con ruedita cortante rectángulos de 10 x 20 cm.
5. Cocinar en horno a 180°C por 8 minutos cada una de las masas.

ARMADO
1. Colocar una base cocida y colocar dulce de leche con manga, tapar con otra masa y repetir la operación hasta obtener la altura deseada (10 pisos).
2. En la superficie de la última masa colocar con manga copos de merengue italiano y quemarlos suavemente con soplete.
3. Decorar con aros finos de chocolate.

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